Cauliflower pizza con crema di zucca e datterini (low carbs)

Pizza di cavolfiore low carbs.

Almeno una volta ogni 6 mesi mi tocca il compito ingrato della sbrinatura del freezer, uno dei pochi lavori di casa che detesto! Ho aspettato di aver consumato quasi tutto e mi sono trattenuta dall'acquistare altri surgelati...nonostante le offerte del supermercato remassero contro le mie buone intenzioni!

Un pomeriggio di pochi giorni fa ho trovato il coraggio necessario ad affrontare l'impresa. Mi sono munita di una grande borsa frigo e..1, 2, 3, via!

Ho raschiato 2 baie di ghiaccio, tanto che avrei potuto ricoprire tutto il camposcuola  delle piste sciistiche dell'Abetone! Mi sono ricordata di quanta capienza avesse realmente il mio freezer e di quanto più spesso dovrei ripetere l'operazione!

Dopo aver accuratamente disinfettato tutto, ho ricominciato a mettere dentro i surgelati. Ho riscoperto dei veri reperti archeologici che saranno protagonisti delle prossime ricette...oggi, invece, mi concentrerò sugli albumi.

Come ben sapete, per alcuni lievitati utilizzo solo i tuorli e gli albumi li schiaffo in freezer in attesa di ispirazione...proprio quella che ho trovato oggi!

Avevo già provato la pizza di cavolfiore ma ho voluto rifarla con foto più belle, una farcia più golosa e una consapevolezza di me stessa diversa.

Una volta i carboidrati erano il mio nemico numero uno, quello da combattere con tutte le proprie forze. Ho preso le distanze per così tanto tempo da non capire quanto fossero fondamenti nella mia alimentazione. Fortunatamente ho aperto gli occhi, ho studiato sulla mia pelle quanti benefici ha portato il loro reinserimento nella dieta. Ne è conseguito un ritrovato equilibrio di corpo e mente, oltre che una qualità della vita decisamente migliore.

Oggi propongo questa ricetta con un occhio diverso e la volontà di non voler più commettere gli errori passati, ma solo con la voglia di sperimentare.

...ascoltando...Leave out all the rest-Linkin Park

Ingredienti:

(dosi x2 persone come secondo piatto o x1 piatto unico)

1/2 cavolfiore piccolo

1 albume da uova bio

1 pizzico di sale rosa dell'Hymalaya

2 fette di zucca cotta al forno

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 pizzico di peperoncino in polvere

Origano secco q.b.

Datterini bio q.b.

Basilico fresco q.b.

1 cucchiaino di capperi sotto sale

Lavare e asciugare bene il cavolfiore. Tagliare a pezzetti e trasferire nel mixer. Frullare finemente fino ad ottenere un composto sottile ed omogeneo. Unire l'albume, il sale e frullare nuovamente.

Ungere leggermente un foglio di carta da forno con olio. Rovesciarci l'impasto e stenderlo con le mani o il dorso di un cucchiaio ottenendo una forma regolare ed uno spessore molto sottile.

Cuocere in forno caldo per 20 minuti (io ho cotto direttamente sulla pietra preriscaldata a 250°C).

Nel frattempo privare la zucca della buccia e versare nel bicchiere del frullatore insieme al concentrato di pomodoro e al peperoncino. Frullare a salsa e incorporare con una spatola l'origano.

Sfornare la base della "pizza" e spalmare con la salsa. Rimettere in forno per 5-10 minuti o fino a doratura.

Sfornare e completare la farcitura con i datterini, il basilico e i capperi ben sciacquati e strizzati. Far raffreddare e tagliare a fette.

E' importante attendere che si raffreddi perchè da calda sarà impossibile tagliarla e mangiarla a fette come una normale pizza in quanto inizierà a sfaldarsi.
Una volta, invece, completamente raffreddata, raggiungerà la consistenza perfetta!

Potrete sbizzarrirvi con le farciture di vostro gradimento. Io su metà ho aggiunto anche qualche acciughina sott'olio e ci stava davvero d'incanto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Famiglia in Cucina 

"Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei”