Linguine al farro con ricotta, limone e timo

Linguine con ricotta e limone.

Oggi rappresenta il mio nuovo inizio. Le ferie sono ufficialmente finite e mi si prospetta un lungo inverno pieno di progetti e obiettivi che vorrei raggiungere. La mia fantasia lavora già freneticamente ma, come l'esperienza mi ha ormai insegnato, meglio vivere alla giornata, un'emozione alla volta senza mai perdere la determinazione iniziale.

Nel frattempo è bene mantenere le buone abitudini e, come ogni lunedì, la rubrica Light&Tasty mi tiene (..e vi tiene..) compagnia con un ingrediente che da un po' non entrava nella mia cucina ma che è stato accolto con grande entusiasmo: la ricotta!

L'ho voluta interpretare con una sferzata di freschezza e ad avvolgere una lunga linguina integrale..direi che il risultato è stato apprezzato dalle mie papille gustative e spero che lo stesso varrà per voi!

Ingredienti x2 porzioni:

160 g di linguine integrali al farro 

100 g di ricotta*

2 rametti di timo fresco

1/2 limone bio

Pepe verde macinato al momento q.b.

Sale fino q.b.

*Io ne ho scelto una vaccina e light ma potrete sostituirla con una di pecora per un gusto più aromatico.

Cuocere la pasta al dente e nel frattempo sbattere la ricotta con le zest di limone, un pizzico di sale e le foglioline di timo.

Scolare la pasta e mantecarla nella crema di ricotta.

Servire ben calda decorando il piatto con zest fresche di limone e una grattata di pepe verde.

Un primo piatto equilibrato, leggero e senza grassi aggiunti ma non per questo poco goloso!

Una ricetta in pieno stile Light&Tasty proprio come anche quelle delle mie amiche/compagne che suggeriscono:

Torta di zucca, zucchine e riso di Carla

Pancakes con ricotta, pere e cannella di Cinzia

Pomodorini con ricotta e salsa di olive di Daniela

Cipolle al forno ripiene di ricotta e zucca di Elena

Pasta integrale con crema di ricotta e pistacchi di Tania