Crostata salata alla ricotta e 3 peperoni

Crostata salata alla ricotta e peperoni.

Di nuovo Settembre. 

Questo mese è il più (emozionalmente) impegnativo dell'anno. Tra pochi giorni sarà il mio anniversario di matrimonio, il compleanno di mio marito, la fine del mio lavoro stagionale, l'inizio di una nuova avventura lavorativa e la tanto attesa vacanza in Salento. 

Mi sento come dentro ad un vortice di sensazioni contrastanti che spaziano dall'eccitato allo spaventato e non so esattamente come gestirle. Come sempre cerco rifugio in cucina nella speranza che mi aiuti a chiarirmi le idee.. 

..intanto è nata questa ricetta per il contest del Molino Quaglia!

Fin dal primo momento che ho avuto la splendida notizia di essere stata selezionata per parteciparvi, ho desiderato realizzarla (...nella vita non c'è mai una certezza ma in cucina magicamente tutto si può concretizzare..sarà per questo che l'amo???!!!). 

Da tempo avevo voglia di creare una crostata salata ed ho colto l'occasione per mettermi alla prova. Ho sfruttato i migliori frutti di stagione, un'ottima ricotta fresca della Garfagnana e la mia amata Petra che tanto decanto in queste pagine..il risultato è stato sorprendente! Spero che conquisti anche voi!

Ingredienti

(Dosi x stampo rettangolare 36x11cm o tortiera ø 20cm)

Pasta

250 g di farina 1 macinata a pietra (Molino Quaglia Petra5)

80 ml di olio e.v.o.

1 uovo leggermente sbattuto

4-5 cucchiai di acqua fredda

1 pizzico di sale fino marino

Ripieno

400 g di ricotta vaccina fresca

20 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

Pepe verde grattato al momento

3 piccoli peperoni arrosto (verde, rosso, giallo)*

1 tazzina di latte o liquido dei peperoni*

*Dopo averli lavati e asciugati, eliminare il picciolo e tagliare in falde. Pulire da semi e filamenti interni, quindi grigliare su una piastra o cuocere in forno per 30 minuti. Chiudere in un sacchetto di plastica o un contenitore dotato di coperchio e far completamente raffreddare in frigorifero. Una volta freddi spellare. Il liquido che si raccoglierà nel contenitore può essere utilizzato per il ripieno della ricetta al posto del latte.

Per la pasta ho impastato con la planetaria montando il gancio a foglia. Potrete tranquillamente lavorare a mano o con un capiente mixer. 

Setacciare la farina e versare nella ciotola della planetaria. Unire il sale e l'olio e iniziare a lavorare a bassa velocità. Appena l'olio è stato assorbito dalla farina, aggiungere l'uovo e far amalgamare.

Infine versare tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto compatto** (potrebbe servirvi un cucchiaio di liquido in più o in meno, dipende dall'umidità dell'ambiente e dalla grandezza dell'uovo utilizzato).

**Attenzione 

Se l'impasto assume la forma di una palla, vorrà dire che è stato lavorato troppo e con troppo liquido. Per essere perfetto dovranno formarsi diversi mucchietti.
Rovesciare sul piano di lavoro e formare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti).

La pasta si conserva senza problemi fino a 2 giorni in frigorifero o 3 mesi in congelatore.  In quest'ultimo caso, una volta che si vorrà utilizzare, far scongelare su una gratella in modo da permettere all'aria di circolare. 

Nel frattempo lavorare la ricotta con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi (se necessario setacciarla, io non ne ha avuto bisogno). Amalgamare, quindi il Parmigiano precedentemente grattugiato. Unire il pepe e far riposare.

Ridurre a listarelle le falde di peperone cercando di farle tutte uguali.

Stendere la frolla su un piano leggermente spolverato di farina in un spessore di 5 mm. Adagiare nella tortiera (se necessario ungerla e infarinarla, se antiaderente saltare questo passaggio) e ritagliare gli avanzi. Con la pressione dei polpastrelli farla aderire per bene allo stampo e bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta. Trasferire lo stampo in frigo per 15 minuti e preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C.

Togliere la base dal frigo e versarci la ricotta, quindi, livellare la superficie con un cucchiaio. 

Terminare decorando con le listarelle di peperoni disposte alternando i colori.

Infornare nel ripiano più basso e abbassare la temperatura a 200°C. Cuocere per 50 minuti. Regolare la cottura in base al proprio forno ed eventualmente abbassare la temperatura a 180°C.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo, trasferire 1 ora in frigo per stabilizzarne la consistenza ed i sapori.

Servire fredda.

Tagliare in piccole porzioni e servire come antipasto o aperitivo, i suoi colori ed il suo profumo arriveranno al cuore dei vostri commensali!

Ottima da preparare in anticipo ed avere un pasto già pronto al momento del bisogno!

Una volta fredda si può congelare avvolta in stagnola o si conserva in frigorifero fino a 3 giorni senza perdere di fragranza.

Note e considerazioni 

-A me è avanzata della pasta, 2 cucchiai di ripieno e qualche listarella di peperone. Ho utilizzato questi ingredienti per confezionare 2 crostatine mono porzione pronte per il pranzo take away!

-Non è una novità che l'abbinamento ricotta e peperoni sia tra i miei preferiti e nel mio archivio troverete anche un goloso sughetto per la pasta che vi consiglio di provare!

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Profumo di cannella

in collaborazione con Petra-Molino Quaglia