Confettura di fichi e miele ai 3 aromi

Confettura di fichi e miele.

Anche quest'anno l'operazione "smaltimento fichi" è stata portata a termine con successo! Chi mi segue da un po' sa che, in questo periodo dell'anno, mi trovo sempre alle prese con l'iperproduttività dell'albero di mio zio. Nel mio archivio troverete molte versioni di confettura a base di questo frutto ma stavolta ho messo a punto un nuovo metodo che mi ha pienamente soddisfatta!
Come sapete ho ridotto drasticamente l'utilizzo di zuccheri raffinati dalla mia alimentazione, a favore di prodotti più naturali e integrali. Quest'anno ho voluto provare a fare una confettura dolcificandola solo con miele ed il risultato è stato strepitoso e, soprattutto, gradito da tutti, anche da chi allo zucchero bianco non sa proprio rinunciare!

Per ottimizzare i tempi e produrre quanta più confettura possibile, ho cotto la base neutra (fichi+miele) e l'ho aromatizzata a poco a poco, ottenendo 4 varianti al tema: semplice (fichi e miele), alla lavanda, alla cannella e alla cannella e menta.

Per la buona riuscita della ricetta è doverosa una piccola premessa.

La quantità di miele da utilizzare va in base alla dolcezza naturale del frutto che abbiamo a disposizione. Si consiglia di calcolarne di base un 10% (es. 1 kg di frutta-100g di miele) ma, se il frutto è molto maturo, molle e zuccherino si potrà ridurre la percentuale di miele fino al 8% (es. 1kg di frutta-80g di miele). 

Anche la qualità del miele è a libera scelta. Io ho optato per un millefiori bio a km0 ma se preferite un sapore più neutro e far prevalere il gusto della frutta, meglio un miele di acacia. Se, invece, desiderate un gusto deciso ed aromatico, provate quello di castagno.

La scelta delle spezie è stata dettata da quello che avevo a disposizione in casa e dal mio gusto personale, cercando di accostare al meglio i profumi con la materia prima che dovevo lavorare. In questo caso i fichi ho deciso di abbinarli alla lavanda, alla menta e alla cannella. Anche qui giocate con la vostra fantasia e fatevi guidare dal vostro naso..ops, gusto!!!

Ingredienti:

(Dosi x 7 barattoli da 250ml) 
2500 g di polpa di fichi (peso al netto degli scarti)
200 g di miele millefiori bio
1 cucchiaino di fiori secchi di lavanda
1 cucchiaino di menta essiccata
2 cucchiaini di cannella in polvere
Pulire la frutta dalla buccia e del picciolo. Tagliare grossolanamente in pezzi la polpa e raccoglierla in una capiente pentola. 
Mettere a cuocere su fiamma dolce mescolando spesso. Appena la frutta risulta ben cotta (circa 30 minuti), versare il miele e cuocere ancora per 20 minuti.
Frullare con il frullatore ad immersione e versare calda in 2 vasetti. Mettere in altri 2 vasetti i fiori di lavanda e versarci sopra la confettura. Chiudere i barattoli con le capsule pulite e capovolgere subito per creare il sottovuoto.
Rimettere la confettura avanzata sul fuoco e unire la cannella. Mescolare e portare ad ebollizione. Quindi versare in un vasetti, chiudere e capovolgere. 
Unire in pentola la menta e mescolare. Versare calda nell'ultimo barattolo. Chiudere e capovolgere.
Una volta che tutti i barattoli saranno raffreddati, effettuare la pastorizzazione in acqua (per il procedimento, potete leggere questo vecchio post).

Confezionare come più vi aggrada e scrivere sempre la data di produzione.

Si conservano in un luogo buio e asciutto per 1 anno. Una volta aperta consumare entro 1 settimana e tenere il vasetto in frigorifero.

Note e considerazioni

-Ottima per la prima colazione o per farcire crostate.

-Io ho adorato quella alla menta e l'ho degustata con il mio pane in cassetta integrale leggermente tostato e una tazza di thè al mango.