Ghoriba

gennaio 10, 2021

Ghoriba

Ghoriba, ricetta Bimby. Biscotti marocchini alla semola.

Sapete quando fate le pulizie e vi fate prendere la mano? Vi sentite la versione italiana di Marie Kondo e vi lanciate in imprese pari ad un trasloco? Ecco, quella ero io qualche settimana fa.

Ho riordinato anche quei cassetti (senza fondo) dove ci viene riposto (leggi:LANCIATO) tutto quello che intralcia il passaggio e non sai bene dove collocare.

Ho riportato alla luce DI TUTTO e anche tanti ricordi. Uno su tutti, il mio primo diario di ricette. Un libricino nero con pagine bianche, senza righe o quadretti. Diligentemente avevo appuntato dosi e procedimento, molto spesso anche la data di esecuzione ed il giudizio finale con eventuali note per migliorarle!

E in una di quelle pagine mi si è stretto il cuore.

Il titolo riporta questa dicitura "biscotti marocchini alla semola per il mio nonno".

Mi è tornato in mente quella sera che li ho preparati in una cucina improvvisata. Il giorno dopo sarebbe stato il compleanno del mio nonno Luigi. Un uomo semplice, cresciuto nei campi, a cui non sapevo mai cosa regalare. Essendo una buona forchetta, avevo preso l'abitudine di cucinargli qualcosa di speciale ogni anno. E quello sarebbe stato l'anno dei Ghoriba.

Un biscotto di origine marocchina, fatto con pochi ingredienti, dal gusto semplice e dall'estetica accattivante. Ricordano molto la nostra pasta di mandorle anche se negli ingredienti le mandorle nemmeno ci sono.

Si possono aromatizzare al limone ma ho preferito lasciarli neutri utilizzando solo qualche goccia di succo di arancia per rendere l'impasto della giusta consistenza.

Nel blog non li ho mai pubblicati e oggi approfitto della rubrica mensile Biscotti dal mondo* per condividerli e non dimenticarli più.

*A proposito, in fondo al post, trovate tutti i link delle ricette di questo mese.

Ingredienti x20 biscotti:

200 g di semola*

100 g di zucchero a velo** + 2 cucchiai per la copertura

20 g di burro

20 g di olio e.v.o.

1 uovo

6 g di baking powder o lievito per dolci

20 g di succo di arancia

*Io ho usato lo sfarinato di grano duro del Mulino Marino, corrispondente ad una semola di grano duro.

**Ho autoprodotto lo zucchero a velo in casa, frullando nel Bimby 200g di zucchero semolato 20"/vel.10

-Sciogliere a fiamma dolce il burro nell'olio e far intiepidire.

-Raccogliere nel boccale la semola, lo zucchero e il lievito setacciato. Mescolare per 10"/mestolo

-Aggiungere l'uovo e l'olio con il burro. Impastare 1'/SPIGA

-Aggiungere nel foro il succo di arancia e impastare nuovamente 30'/SPIGA

-Formare un panetto e avvolgerlo in un foglio di carta da forno.

-Trasferire in frigorifero per una notte.

-Prelevare 20g di impasto e formare delle palline. Rotolarle nello zucchero a velo e adagiarle in una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione a distanziarle tra loro. Schiacciarle leggermente.

-Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

-Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Servire con un caldo tea alla menta.

Perfetti per la merenda o la colazione. Golosissimi da regalare.

Si conservano a lungo in un barattolo ermetico.

Note utili

-Secondo la semola che verrà utilizzata potrebbe essere sufficiente meno succo di arancia o addirittura essere omesso. Valutare dopo il primo minuto di impasto.

-Il lungo riposo in frigorifero è necessario per la perfetta realizzazione della ricetta.

-A piacere si possono aromatizzare con scorza di limone, cocco o vaniglia.

-Non temete di abbondare con lo zucchero a velo esterno. I biscotti risulteranno dolci al punto giusto, senza stuccare il palato.