Riso integrale con funghi glassati in padella

Riso integrale al pepe di Giava con funghi marinati e glassati in padella.

Ottobre è iniziato già col piede sbagliato! 

Ricordo che l'anno scorso mi ha regalato giornate meravigliose e soleggiate. Ora, invece, tra temporali, brusco calo delle temperature e questo grigiore che mi fa sentire in pieno inverno, ho il morale a terra! Aggiungiamoci anche il "carico" dei primi malanni di stagione ed il quadro (clinico!) è completo. 

A cose "normali" un raffreddore, qualche linea di febbre o un po' di tosse, non mi avrebbe intimorita..oggi ti senti (e ti fanno sentire) un appestato!

Mio figlio è già stato costretto a fare il tampone (risultato negativo) e perdere molti giorni di nido. A distanza di pochi giorni è di nuovo a casa con il naso che cola! Non abbiamo fatto in tempo a salutare l'estate ed il mare che ci troviamo già chiusi in casa in una quarantena forzata!

Fortunatamente avevo fatto una bella spesa e posso sbizzarrirmi in qualche nuovo esperimento culinario.

Ho trovato i funghi champignon in offerta ed ho riacquistato il riso integrale che mi piace tanto (ve ne avevo parlato qualche giorno fa nelle stories di IG), l'abbinamento è nato subito spontaneo.

Non avevo mai fatto i funghi marinati e, dopo questa esperienza, credo che replicherò molto spesso. Sono perfetti come contorno o a guarnizione di vellutate di verdure (leggi:zucca!!!). 

Ingredienti x4 porzioni:

650 g di funghi champignon (peso al netto degli scarti)

4 cucchiai di olio e.v.o.

3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto balsamico

2 cucchiaini di erbette aromatiche essiccate (basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, origano)

1 aglio intero

Pepe di Giava in grani*

70 g di riso integrale a porzione

Pulire bene i funghi dalla terra sciacquandoli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Lasciarli interi e raccoglierli in un contenitore dotato di tappo. Unire l'aglio pelato, l'olio, la salsa di soia, l'aceto e le erbette aromatiche. Mettere il coperchio e agitare bene in modo che la marinatura si distribuisca in modo omogeneo.

Trasferire in frigorifero per qualche ora o tutta la notte.

Versare i funghi con la loro marinatura in una larga wok e cuocere a fiamma media con coperchio per 15 minuti. Se necessario proseguire la cottura senza coperchio fino a far evaporare gran parte del liquido.

Nel frattempo cuocere il riso integrale come indicato in confezione**.

Servire il riso con i funghi e irrorare con il fondo di cottura. A parte pestare qualche grano di pepe e spolverare sul riso.

Servire subito come piatto unico.

Note utili

*Questo pepe chiamato anche Cubebe l'ho acquistato in erboristeria un po' di tempo fa e non lo avevo mai utilizzato. Ha un sapore molto meno spiccato rispetto al tradizionale pepe nero ed ha un retrogusto aromatico dolce e agrumato. Ricorda la noce moscata, il cardamomo e il chiodo di garofano. Potrete sostituirlo con altra varietà di pepe dosandola in base al vostro gusto.

**Io utilizzo un riso thai con cottura di 35 minuti e mi regolo in questo modo:

-versare 70 g di riso in una pentola e coprire con 320 g di acqua. Portare a forte ebollizione, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 25 minuti. Spegnere il fuoco e mettere il coperchio alla pentola. Far riposare per 10 minuti. Servire.