Baletki - Biscotti polacchi ai semi di papavero e confettura

Baletki Bitki Maczki

Biscotti polacchi ai semi di papavero e confettura.

"Biscotti dal mondo" è il nuovo progetto a cui io e altre blogger abbiamo deciso di lavorare per fare il giro del mondo con il friabile sapore dei biscotti in bocca! 

Potevo non contribuire?

Non avendo libri in casa che trattassero l'argomento, ho pensato di chiedere informazioni ad alcune conoscenti straniere (o con parenti stranieri) in modo da avere delle vere chicche da proporre.

La prima ricetta che sono riuscita a realizzare con successo, sono questi biscotti di origine polacca che mi ha fatto conoscere una mia ex collega di lavoro.

Abbiamo approfittato dell'occasione per rivederci dopo tantissimi anni e abbiamo trascorso una splendida mattina insieme tra il profumo del thè e quello di questi biscottini! L'assaggio ha superato a pieni voti ogni aspettativa e non posso che ringraziare Margherita per questo contributo!

Baletki - Bitki - Maczki

questi sono i vari nomi con i quali si identificano questi biscotti. Ogni regione li chiama in modo diverso e si trovano in commercio solo in pasticcerie artigianali che li vendono a peso, spesso già duri di qualche giorno. Margherita, infatti, si è stupita della loro morbidezza e scioglievolezza, mentre il sapore è quello inconfondibile della sua infanzia.

Si tratta di due gusti di impasto simile ad un pan di spagna, tempestato di semi di papavero (che in Polonia vengono usati tantissimo nei dolci), poi farciti con un sottile strato di confettura extra.

Hanno un gusto delicato e leggerissimo, grazie anche all'assenza totale di grassi. Questa cosa me li ha fatti amare ancora di più e mi sono concessa un bis senza troppi sensi di colpa!

Trovate questa ricetta anche su Spadellandia nella sezione "Blog Stellati" insieme a tante altre proposte!

Ingredienti x2 teglie:

100 g di farina 00 bio

3 uova medie a t.a.

60 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

1 g di semi di vaniglia

Semi di papavero q.b.

Confettura extra di ciliegie q.b.

Preriscaldare il forno in funzione statica a 180°C

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli ultimi a neve ferma con il sale.

In planetaria con il gancio a filo lavorare alla massima velocità i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa. Unire la farina setacciata e lavorare fino ad incorporarla. Si otterrà un composto piuttosto duro. Ammorbidirlo con 2 cucchiai di albumi continuando a lavorare a media velocità con la frusta.

Incorporare infine il resto degli albumi con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare troppo il composto.

Trasferire in un sac à poche con la bocchetta liscia. Disegnare dei piccoli cerchi sulla prima teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino in silicone idoneo alla cottura. Fare attenzione a distanziarli, in quanto in cottura cresceranno. Spolverare con i semi di papavero e infornare subito. 

Cuocere per 10 minuti e nel frattempo preparare la seconda teglia con le stesse modalità.

Far completamente raffreddare i biscotti, quindi staccarli delicatamente dalla carta e farcirne uno con un cucchiaino raso di confettura, accoppiare con un secondo biscotto facendo una leggera pressione.

Adagiare su un vassoio mano a mano che sono pronti.

Una volta pronti, conservare in frigorifero e consumare entro 5 giorni.

Hanno una consistenza soffice tale da sciogliersi in bocca. Li trovo perfetti da abbinare ad una fumante tazza di thè aromatico.

Note utili per la preparazione

-le uova devono essere a temperatura ambiente. In questo modo monteranno alla perfezione e senza nessuna difficoltà.

-la farina deve essere ben setacciata per evitare grumi. Se necessario passare 2 volte dal setaccio.

-se non avete disponibile un sac à poche, potrete formare i biscotti con un cucchiaio. Saranno meno precisi ma ugualmente buoni.

-la confettura deve essere senza pezzi di frutta e ben soda, ne precluderà il risultato finale. Potrete scegliere anche un gusto diverso tipo frutti di bosco o fragole.

Ecco tutte le nostre proposte:

Alida Kipferl Viennesi - Austria

Imma Coconut macaroons- Inghilterra

Lucia - kaerakupsis Estonia

Miria - tvorogli pechenyelar - Biscotti alla ricotta - Huzbekistan

Simona - Pannellets de Pinyò - Spagna