Biscotti allo yogurt e confettura di giuggiole

Biscotti alla frolla allo yogurt ripieni di confettura di giuggiole.

Fortunatamente abbiamo avuto un po' di tregua dalla pioggia ed un bel sole ci ha tenuti compagnia per qualche pomeriggio. Ne ho approfittato per stare all'aria aperta col mio bimbo e siamo tornati a giocare insieme al nonno nell'orto.

Ho attrezzato un angolo tutto per lui con una casina e uno scivolo (acquistati usati ma ancora in ottimo stato) così da poter sfruttare le belle giornate invernali per respirare aria buona.

Nel frattempo io e il mio babbo abbiamo già piantato un po' di verdure adatte al clima freddo ma per il momento c'è ben poco da raccogliere! Ho colto l'occasione per farmi una passeggiata nei dintorni ed ho scovato un albero di giuggiole. Non le avevo mai assaggiate e mi hanno subito conquistata!

Dolcissime, aromatiche e dalla consistenza cremosa. Dopo averne mangiate una quantità imbarazzante direttamente sotto la pianta, ne ho raccolte un bel cestino da portare a casa. 

Le ho poi trasformate in confettura che è finita dritta dritta avvolta in una fragrante frolla allo yogurt. Ne sono nati dei biscotti leggerissimi e golosissimi, perfetti per la colazione e la merenda, che sanno appagare senza troppi sensi di colpa!

Ingredienti x circa 25 biscotti:

220 g di farina tipo 2

130 g di yogurt greco bianco 5%grassi

80 g di zucchero semolato

40 g di olio di semi di girasole

1 tuorlo

6 g baking powder o lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

Confettura di giuggiole q.b.

Setacciare la farina con il lievito e mescolare con lo zucchero. A parte sbattere lo yogurt con l'olio e il tuorlo. Unire i due composti e iniziare a lavorare, prima che si compatti incorporare il sale.

Formare un panetto e avvolgerlo in pellicola trasparente. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Spolverare il piano di lavoro con la farina e stendere l'impasto in uno strato sottile 5-6mm. Tagliare con un coppapasta rotondo di circa 8cm, mettere al centro un cucchiaino di confettura e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi con la pressione delle dita.

Adagiare a poco a poco su una teglia rivestita di carta da forno o un foglio antiaderente idoneo alla cottura.

Proseguire in questo modo fino a terminare gli ingredienti.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi si conservano in frigorifero fino a 5 giorni. Sarà possibile prolungarne la durata fino a 3 mesi in congelatore. 

Questa frolla si lavora benissimo a mano, è morbida al punto giusto e non appiccica, perfetta anche da far impastare ai più piccoli.

Si adatta ad essere utilizzata anche per crostate, gallette o semplici biscottini per la colazione.

Consiglio di utilizzare lo yogurt greco intero per un risultato ottimale, in caso di altro yogurt, bilanciare la farina, ne servirà di più, e aumentare la dose di olio fino a 60g.

La ricetta della confettura di giuggiole la trovare sul mio profilo IG nelle stories in evidenza. Potete utilizzare la vostra confettura preferita (purchè bella densa) o una buona crema di nocciole per una versione ancora più golosa.