Crostata senza burro alla crema e fava tonka

ottobre 02, 2019

Crostata senza burro alla crema e fava tonka

Crostata semplice alla crema con frolla senza burro e crema alla fava tonka.

Da quanto tempo che non mi dedicavo ad un dolce con cura e dedizione! Quasi avevo paura di non esserne più capace. Invece sono rimasta molto soddisfatta del risultato.

Questa crostata è nata per caso con quello che avevo in casa e che volevo smaltire prima della nostra partenza (...tipo il latte aperto e le uova della contadina...). L'invito a pranzo dai suoceri è stata la giusta spinta per curare anche l'estetica!

Mi sono resa conto di avere tanti di quei tagliabiscotti che potrei aprire uno shop on line. Girasoli, foglie, gatti, pesci, cuori e stelle di ogni dimensione, qualche forma astratta (?!), farfalle...insomma ogni sorta di sagoma dal mondo animale e vegetale! Quindi perchè non iniziare a sfruttarle, magari proprio per la decorazione di una crostata?? La risposta è sotto i vostri occhi (e sotto i nostri denti!!!slurp!).

Questa frolla si è prestata benissimo all'esperimento, ha mantenuta la forma in cottura ed ha il vantaggio di poter essere stesa subito senza riposo. Si maneggia talmente bene che penso sarà protagonista di un mio prossimo corso di cucina con i bambini.

Se avete poco tempo ma volete fare un figurone, siete capitati nel post(o) giusto!

Ingredienti x1 tortiera ø26cm:

frolla senza burro

480 g di farina tipo1

120 g di zucchero semolato

120 g di olio di mais bio

2 uova

1 tuorlo

1 bustina di baking powder (o lievito per dolci)

1/2 fava tonka finemente grattugiata***

crema Bimby*

500 g di latte p.s.

100 g di zucchero semolato

2 uova piccole

50 g di farina tipo1**

1/2 fava tonka finemente grattugiata***

note

*Potete realizzare la stessa ricetta anche col metodo tradizionale, oppure seguire la vostra ricetta preferita. La crema deve risultare piuttosto soda.

**Se avete l'amido (di riso o mais) è preferibile utilizzare quello per ottenere una texture ed un sapore migliore. Io mi sono arrangiata con quello che avevo a disposizione.

***Se non si possiede la fava tonka, si può aromatizzare sia la crema che la frolla con la scorza d'arancia (vedi il mio suggerimento per realizzare la polvere d'arancia), vaniglia o cannella.

Preparare la crema come d'abitudine. Io ho seguito la ricetta automatica del Bimby. Mettere a raffreddare con pellicola a contatto.

Versare nella planetaria con il gancio a foglia, lo zucchero e le uova. Lavorare fino a sciogliere. Unire l'olio e lavorare ancora. A parte setacciate il lievito e mescolarlo alla farina e alla fava tonka. Rovesciare tutto in planetaria e impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.

Trasferire la frolla sul piano di lavoro e stendere sottile su un foglio di carta da forno (foto1). Utilizzare la tortiera per ritagliare la forma. Eliminare l'eccedenza e adagiare il foglio di carta da forno con la sagoma nella tortiera.

Se si vuole ottenere un bordo più alto, ricavare dall'eccedenza di pasta qualche sagoma e attaccarla nella tortiera. Io ho utilizzato un tagliabiscotti a forma di fiore e i petali sono stati la mia "giunta"(foto2-3).

Versare la crema e livellare (foto4).

Stendere i ritagli e ricavare le decorazioni con dei tagliabiscotti. Adagiare sulla crema.

Coprire con carta stagnola e cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti (secondo ripiano dal fondo). Eliminare la stagnola e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti.

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Appena è fredda, estrarre dallo stampo aiutandosi con la carta da forno sottostante. Adagiare la crostata sul piatto da portata e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora.

Adesso la crostata è pronta per essere servita. Io l'ho preparata il giorno prima così che tutti i sapori si amalgamassero per bene. Inutile dire che è stata un successo!

Con la frolla avanzata ho realizzato dei biscottoni alle gocce di cioccolato. Basterà stendere la frolla e poi pressare leggermente delle gocce di cioccolato fredde di freezer (così non perderanno la forma in cottura) e coppare con un bicchiere. Cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti.