Cacciucco di ceci

Cacciucco vegano di ceci toscani.

Lo so che alla parola "cacciucco" vi sarete immaginati la famosa zuppa di pesce livornese o viareggina, ma oggi voglio stupirvi con effetti speciali! 

Scherzi a parte, in Toscana il termine "cacciucco" significa "miscuglio" ed è da qui che si parte. 

Sono andata a ripescare una vecchia ricetta della tradizione contadina, perfetta per questa stagione, rivisitandola in chiave piccante e veloce (grazie all'uso della pentola a pressione), perfetta per la dieta di tutti i giorni.

Questo piatto è da considerarsi un piatto unico perfettamente bilanciato e nutriente ma per niente pesante o calorico. Pochi grassi e tante fibre per una coccola al cucchiaio gustosissima.

Non ho, inoltre, utilizzato proteine animali (niente formaggio o acciughe come prevedono alcune versioni), quindi è perfetta anche per intolleranti al lattosio o per chi segue un'alimentazione vegana.

Ingredienti x2 piatti unici:

200 g di ceci già cotti*

200 g di foglie di bieta (circa 1 mazzo)

180 g di cipolle bianche (1 grande)

400 g di polpa di pomodoro (ricavata da 5 perini maturi)

1 cucchiaio di olio evo

1 peperoncino 

Pepe q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo q.b.

2 fette di pane toscano e 1 aglio intero per servire

*circa 65/70g da secchi da ammollare la sera prima. Cuocere in pentola a pressione per 40 minuti insieme ad un rametto di rosmarino. Tenere l'acqua di cottura.

Lavare la bieta e ridurre le foglie a listarelle (tenere le coste per altre preparazioni). Pelare i pomodori ed eliminare i semi interni, quindi ridurre la polpa a dadini.

Pelare le cipolle e tagliarle sottili. Rosolare nella pentola a pressione con l'olio ed il peperoncino. Unire il pomodoro e cuocere 10 minuti, poi pepare e unire la bieta. Salare e mescolare bene. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura dei ceci e mettere il coperchio alla pentola a pressione. Dal momento del fischio far cuocere 15 minuti. Aprire la pentola e aggiungere i ceci. Mescolare ancora e se necessario aggiungere un altro mestolo di acqua di cottura dei ceci. 

Portare di nuovo a pressione e cuocere altri 10 minuti.

Far riposare 30 minuti al caldo. Regolare di sale e completare con abbondante prezzemolo fresco tritato finemente.

Tostare il pane e, quando è ancora caldo, strofinare con l'aglio tagliato a metà.

Servire il cacciucco di ceci con il pane all'aglio e a piacere un giro di olio evo a crudo. 

Note utili:

-se non avete la pentola a pressione, potrete realizzare la ricetta utilizzando una normale pentola, ma dovrete raddoppiare i tempi di cottura.

-potete utilizzare i ceci già cotti, sceglieteli di qualità e possibilmente nel barattolo di vetro.

-il cacciucco si può conservare in frigorifero per 2 giorni o potrà essere congelato fino a 3 mesi. Scaldare sempre prima di servire e non omettete il pane all'aglio..farà la differenza!

Questa ricetta è stata protagonista del mio showcooking alla Festa Pic

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