Cicoria ripassata. Roma. Castelli Romani.

Cicoria ripassata alla romana.

Per chi mi segue sui social (Fb IG) avrà visto dove sono stata in vacanza questi ultimi 5 giorni. Abbiamo scelto di trascorrere le nostre ferie "vicino" casa, visitando una della tante bellezze italiane. 

La zona dei Castelli Romani è un'area di origine vulcanica così suddivisa:

-area tuscolana (Colonna, Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone, Monte Compatri, Rocca di Papa, Rocca Priora) facente perno su Frascati

-area appia o albana (Albano Laziale, Ariccia e Castel Gandolfo) facente perno su Albano Laziale

-area lanuvina (Lanuvio, Genzano di Roma, Nemi) facente perno nominalmente su Lanuvio ma effettivamente su Genzano di Roma. 

-Velletri e Lariano, che potremmo chiamare area artemisia, sono un'area a sé stante, così come Marino, che rappresenta l'anello di raccordo tra area tuscolana e albana.

Abbiamo cercato di visitare un po' tutta l'area ma con la lentezza di cui avevamo bisogno e ritornando per un paio di volte sul lungolago per passeggiare e per pranzare giovando di una vista mozzafiato.

I borghi sono ben tenuti e suggestivi. Non siamo riusciti a visitare nessun interno (...il piccolo non ne ha voluto sapere di starsene chiuso in qualche castello umido ed ha preferito rimanere a godere del soleggiato ottobre) ma anche solo passeggiare nelle zone pedonali è stato molto piacevole.

Cosa assaggiare
-pane di Genzano. Un pane di grande formato, a lunga lievitazione e cotto a legna. L'interno è molto alveolato e leggero mentre l'esterno è croccante e di colore scuro (dato dal cruscello che viene utilizzato per la formatura). Viene servito spesso nel cestino del pane nei ristoranti ed è facile da trovare in ogni panificio di Roma e provincia.
-pinsa romana*. Una sorta di pizza alla pala, cotta a legna e a lunga lievitazione. Si trovano con farce ricche, bianche o rosse. Io l'ho provata con acciughe e fiori di zucca...e che ve lo dico a fa'??
-cacio e pepe**. La cultura gastronomica romana non è tra le più leggere e "vegetariane". Ho mangiato quasi tutta la settimana "contorni" perchè carne &Co non sono esattamente nelle mie corde (...anche se sono stata "costretta" ad assaggiare la porchetta di Ariccia!). Anche i primi piatti sono "troppo" per il mio palato fatta eccezione per la famosa cacio e pepe a cui cedo in tentazione ogni volta che ci troviamo in queste zone.
-cicoria ripassata. Una vera scoperta (infatti avrete notato che sarà protagonista del post di oggi). E' stata presente in ogni mio pasto e forse è stata la cosa più "sana" che ho mangiato in questi giorni di vacanza (...l'incontro con la bilancia è stato traumatico..ma sorvoliamo!!!)

Indirizzi utili
Osteria da Paolo alla Capannina-Via Spiaggia del Lago8-Castel Gandolfo 3471845461
Un ambiente molto spartano e rustico ma con un personale simpatico e gentile come pochi in zona.
Cucina tipica casereccia, specialità alla brace, porchetta di Ariccia e paninoteca. Prezzi €
*Agriturismo Monte Due Torri- Via Monte Giove77-Genzano 069363276
Luogo dove abbiamo pernottato. Molto più valido il ristorante, aperto al pubblico. Qui abbiamo mangiato la miglior pinsa di sempre! Prezzi €€
**A casa di Nino-Via Imbastari21-Genzano 069363425
Un ristorantino che ci è piaciuto tantissimo. Cucina della tradizione rivisitata in chiave moderna ad arte! Qui ho mangiato tonarelli freschi cacio e pepe con peperoni cruschi, piatto divino! Prezzi €€

Visto il bel tempo e la vicinanza alla capitale, abbiamo approfittato per dedicare un intero giorno alla visita del centro storico di Roma. Per me è stata la terza volta ma l'ho vissuta come fosse la prima, con grande emozione!

Ingredienti x2 persone:

1 mazzo di cicoria fresca

1 cucchiaio di olio evo

1 peperoncino fresco

1 aglio intero

Sale grosso q.b.

Lavare la cicoria ed eliminare le coste più coriacee (io ho preferito lasciare la foglia intera). Sbollentare per 8 minuti (solo 3 se scegliete di cucinare solo le foglie più tenere) in abbondante acqua salata. Nel frattempo in un'ampia padella antiaderente soffriggere l'aglio e il peperoncino diviso a metà. Versarci la cicoria con un paio di mestoli di acqua di cottura. Rosolare bene con il coperchio.

Servire subito o ottima anche scaldata il giorno dopo.

Una volta fredda, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Perfetta per accompagnare piatti alla brace o formaggi. Perfetta per i ripieni di torte rustiche.