Piatti unici di fine estate con cereali, pesce e avocado

Cereali, pesce e avocado per 2 piatti di fine estate.

Ieri sono entrata in gelateria per ordinare la torta di compleanno dei 40 anni di mio marito (..quest'anno non riesco proprio a fargliela io..). Comunico alla proprietaria i suoi gusti preferiti: stracciatella, cioccolata e panna (..verrà fuori una leggerezza infinita..). 

Mentre lei prende appunti, mi cade l'occhio sullo specchio all'ingresso. Guardo il mio riflesso. Vedo una donna abbronzata, stanca, trascurata con le mani ben salde sul maniglione di un passeggino. Il bimbo all'interno non sta fermo un attimo e dimena le gambe, anche lui è molto abbronzato ma il suo viso è allegro e simpatico. 

Penso a quanto quest'estate sia stata faticosa. Sempre da sola alle prese con un bimbo di un anno alla scoperta del mondo. Ormai non so più cosa significa dedicarsi del tempo. Anche solo fare una doccia per bene, si è trasformato in un lusso che non sempre posso concedermi. In casa sono costretta ad "imprigionarlo" nel box per riuscire a fare qualcosa, tipo mettere insieme la cena!

E non solo ho abbandonato la cura della mia persona ma anche quella della casa e, purtroppo, del mio blog. Sia chiaro, mi impongo di fare lo stretto indispensabile per essere decente (...e questo discorso vale anche per l'aspetto della casa!), impegno che ho voluto tenere anche con questo ricettario on line.

Mi sono impegnata a pubblicare almeno 1 ricetta a settimana, cercando di mantenere il livello di qualità di prima della maternità, ma non sempre ci sono riuscita.

Studiare nuove ricette, fotografarle con la giusta luce, metterle in lavorazione, scrivere il post...tutte queste operazioni hanno spesso trovato degli ostacoli...come accade oggi.

Avrei voluto fare un collage di 4 ricette estive, 4 piatti unici sani e bilanciati per valorizzare i prodotti del periodo. Invece ne pubblico solo 2 e con ingredienti che si ripetono, con foto banali ma vi assicuro con un apporto nutrizionale e di gusto PERFETTO!

Riso integrale con barbabietole marinate, merluzzo panato e avocado

Ingredienti a porzione:
80 g di riso integrale*
1 filetto di merluzzo (anche decongelato)
Pangrattato q.b.
1/2 avocado
1 barbabietola rossa
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 pizzico di sale integrale
1 cucchiaino di miele d'acacia
Semi di sesamo nero q.b.

*Per ottimizzare i tempi, consiglio di cuocere il riso in pentola a pressione e in più porzioni. Una volta cotto e raffreddato, può essere congelato in sacchettini da 1 o più porzioni. Si conserva in frigorifero per 3 giorni o in freezer per 3 mesi.

La sera prima. Pelare la barbabietola e tagliarla a fette sottili con l'aiuto di una mandolina. Sbattere in una ciotolina l'aceto insieme all'olio, il sale e il miele. Condirci la barbabietola e mescolare bene. Coprire e far riposare in frigorifero per una notte.
Panare il pesce nel pangrattato e adagiarlo su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno statico caldo per circa 20 minuti o fino a doratura.
Posizionare il riso cotto sul fondo di un piatto da portata. Completare con il pesce panato, qualche fetta di barbabietola marinata e l'avocado a fette. Decorare con una pioggia di semi di sesamo nero e servire.

Quinoa alla curcuma con avocado, stortini e gamberi alla piastra

Ingredienti a porzione:
80 g di quinoa bianca
200 g di acqua
1 cucchiaino di curcuma
5 mazzancolle (anche decongelate)
20 fagiolini stortini
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1/2 avocado
Semi di senape q.b.

Versare l'acqua in una pentola e scioglierci la curcuma a fiamma dolce. Aumentare l'intensità e portare a bollore. Versare a pioggia la quinoa e proseguire la cottura per 5 minuti. Poi mettere il coperchio e abbassare al minimo la fiamma. Proseguire per altri 5 minuti. Poi spegnere la fiamma e far riposare per altri 5 minuti col coperchio.
Nel frattempo pulire le mazzancolle lasciando la coda. Spuntare e lavare i fagiolini. Condire tutto con un'emulsione di salsa di soia e olio. Scaldare una piastra e cuoci i crostacei e la verdura insieme al loro condimento. Girare spesso.
Adagiare la quinoa sul fondo di un piatto di portata e completare con i crostacei, i fagiolini e l'avocado tagliato sottile. Decorare con i semi di sesamo e servire.

A presto..spero 💪