Friselle al pesto con lievito madre

Friselle al pesto con lievito madre
Sapete che odio gli sprechi, soprattutto in cucina, ma non voglio annoiarvi con questa frase già fatta (ops, I did it again!).
Questa ricetta è nata per riciclare un po' di pesto che stazionava in frigorifero (...snobbato dal marito che, avendo l'imbarazzo della scelta, ha sempre preferito una diversa opzione di condimento. Purtroppo questo fattore gioca spesso a mio discapito...) e l'urgenza di rinfrescare il lievito madre. Queste due coincidenze hanno dato vita a delle croccantissime e super sfiziose friselle!
Lo so che d'estate è faticoso accendere il forno ma per le friselle riesco a fare un piccolo sacrificio (..ok, lo ammetto..anche per una soffice focaccia..) e posso garantirvi che dopo l'assaggio sarete perfettamente d'accordo con me!
Ingredienti x24 pezzi:

280 g di farina di grani antichi*
220 g di farina di tipo 1*
300 g di acqua
130 g di lievito madre maturo**
40 g di olio e.v.o.
2 cucchiai di pesto alla genovese
Semola q.b. per il piano di lavoro
*Macinata a pietra.
**Rinfrescato e al raddoppio. Il mio lievito è in forma solida, idratato al 50%.

Versare le farine nella ciotola della planetaria e aggiungere l'acqua. Mescolare con il gancio a foglia quel tanto che basta a far assorbire tutto il liquido. Coprire con un panno e far riposare per circa 1 ora.
Unire il lievito spezzettato e il pesto. Lavorare con il gancio ad uncino, aumentando gradualmente la velocità e versando a filo l'olio. Portare ad incordatura. Far riposare in macchina per 20 minuti.
Rovesciare sul piano di lavoro spolverato con semola. Fare una serie di pieghe a libro e formare una palla. Adagiare in una ciotola e sigillare con pellicola da alimenti. Trasferire in frigorifero per circa 18-20 ore.
Riprendere l'impasto e far acclimatare per circa 30 minuti (in inverno anche 1 ora). Dividere in pezzatura da circa 80-90g. Pirlare ogni pezzo di pasta in palline. Far riposare 15 minuti.
Rotolare sul piano ogni pallina formando un salsicciotto e chiudere le estremità a formare tante ciambelle. Adagiare distanziate su due teglie rivestite di carta da forno.
Coprire con pellicola da alimenti e far raddoppiare al caldo (ci vorranno circa 2-3 ore).
Cuocere su due livelli in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti. Poi invertire le teglie e proseguire la cottura per altri 30 minuti a 180°C.
Sfornare e, aiutandosi con un guantone da forno, tagliare a metà le friselle e rimetterle nella teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
Infornare nuovamente a 150°C e biscottare per 20 minuti. Spegnere il forno e lasciare lo sportello a spiffero. Far raffreddare una notte nel forno.
Sfornare e conservare in un barattolo ermetico.
Si mantengono per 1 mese senza perdere di friabilità. 
Probabilmente si conserverebbero anche più a lungo ma a casa mia vengono sempre spazzolate prima!!!
Ottime per un pasto leggero, una merenda sana e croccante o da portare nella borsa mare per colmare il buco allo stomaco dopo il bagno!
Perfette da sole o con una ricca dadolata di pomodori maturi. Vi consiglio di provarle con i datterini, la loro dolcezza va a contrastare il sapore del pesto in modo magistrale!
Nell'archivio del blog potrete trovare molte varianti, eccone alcuni esempi:
e le mie preferite 👉 Friselle integrali 👈
Andate a curiosare...non ve ne pentirete!

Commenti

  1. Complimenti per questa meravigliosa bontà !
    Io sono in standby dal ricamo e dalla cucina preparo cose semplici e veloci.

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    1. ..la mia cucina non va mai in vacanza :-P mi manca solo il tempo per condividere :-(

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  2. Che meraviglia! Malgrado abbia dovuto snobbare il forno negli ultimi due mesi ( qui i 40° ormai si sono stabilizzati), mi è venuta voglia di riaccenderlo. Vado a rinfrescare i mio lievito!

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    1. ..mi fa davvero piacere e ti garantisco che non te ne pentirai!

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  3. Le friselle con i pomodorini sono le mie preferite, ma ti confesso che il pesto nell'impasto mi ha fatto venire gli occhi a cuoricino ^_^
    Un bacio e buona settimana.

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  4. Chissà che buone!!

    https://julesonthemoon.com/

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  5. Così fresche, così estive... perfette!
    Kisses, Paola.

    Expressyourself

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    1. Grazie Paola! Questa è la nostra merenda dell'estate preferita ^_^

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  6. Che spettacolo Consu, complimenti!!!!

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  7. Sono favolose, che voglia mi hai fatto venire! Devo proprio trovare il tempo per farle al più presto ;)

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  8. Stupende queste friselle...ho l'acquolina in bocca (e non scherzo) davvero belle anche le foto..un abbraccio!

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  9. Ciaooooooooooooooo queste le devo fare! Il mio lievito è super attivissimo e poi ci piacciono tantissimo! Un bacione

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    1. Ely mi fa davvero piacere, aspetto il tuo parere post assaggio ^_*

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  10. Buon fine settimana tesoro bello!
    Kisses, Paola.

    Expressyourself

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  11. Ciao Amica mia, queste friselle la morte loro, meravigliose come ogni tua creazione fornaia. Resto a bocca aperta, credimi, sembrano quelle dei negozi.
    Un bacino a Vasco ed Amelia, tesò. Buon sabato.

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    1. Grazie Vale, sei un tesoro!!
      Buon we e a presto!

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  12. Sicuramente sono buone.
    Buona giornata

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