Pesto alla genovese senz'aglio con basilico toscano, Parmigiano e Gran Mugello (ricetta Bimby)

Da quando il Bimby è entrato nella mia cucina, non ha trovato un momento di tregua! Come immaginerete, il tempo per  la cucina è risicato e "lui" mi è di grande aiuto. In pochi minuti riesco a mettere insieme una cena e la cottura multipiano mi ha salvata in più occasioni. Metto tutto dentro a pranzo, programmo la cottura e alla sera ho già tutto pronto. Il fatto che si spenga da solo quando è il momento è rassicurante. Non sapete quante volte sono uscita con il timore di aver lasciato qualcosa sul fuoco o il forno acceso!

Quando il contadino mi ha donato un mazzo enorme di basilico, ho pensato bene di metterLO alla prova e non mi ha deluso!

Già lo scorso anno avevo fatto una versione di pesto molto personale col loro buonissimo basilico ma stavolta ho voluto abbracciare di più la tradizione...mettendo comunque il mio zampino!

Ingredienti x2 vasetti da 150ml:

80 g di foglie di basilico fresco

40 g di Parmigiano 

40 g di Gran Mugello*

30 g di pinoli

150 g di olio e.v.o.

1/2 cucchiaino di sale integrale

*Sostituibile con pari peso di Parmigiano o un buon pecorino stagionato.

Versare nel boccale il Parmigiano e il Gran Mugello tagliati a pezzi di 2cm. Posizionare il misurino e frullare 15sec/vel.10.

Introdurre i pinoli, le foglie di basilico lavate e asciugate, l'olio e il sale. Posizionare il misurino e frullare 20 sec/vel.7.

Versare in 2 vasetti di vetro con chiusura a vite.

Il pesto può essere utilizzato subito per condire la pasta o trasferito in frigorifero.

Si conserva per 4/5 giorni in frigorifero, in alternativa può essere congelato e consumato entro 3 mesi.

Se si desidera l'aggiunta dell'aglio, consiglio di privarlo del germoglio e unirlo nel secondo passaggio.