Fette biscottate al latte di riso e lievito madre

Fette biscottate semintegrali al latte di riso e lievito madre.

L'estate appena esplosa, invita a trascorrere gran parte della giornata fuori, soprattutto al mare. A Vasco piace tantissimo, si diverte (leggi: si stanca!), ride come un matto e alla sera crolla come un angioletto! Inoltre gli ha risvegliato un po' l'appetito. Ultimamente per colpa della dentizione, rifiutava il cibo ed è stata dura ma il mare è stata la giusta cura...anche per la mamma!

Partiamo alla mattina sul presto e spesso rimaniamo a pranzo sulla spiaggia. Mi organizzo con la borsa frigo e la riempio con il mio ed il suo pranzo, tanta acqua e la merenda. Di solito non manca mai la frutta di stagione e le fragole sono quelle che preferisco (anzi, preferiamo!). Ho trovato un contadino che le coltiva dietro casa mia e ne ho approfittato per farmene tenere da parte una cassetta per preparare una succosa confettura. A dir la verità erano così tante e così mature che ne ho fatte due versioni, una senza zucchero e una con zucchero di canna. Prossimamente vi renderò partecipi delle mie golose scorte ma intanto vi faccio assaggiare le fette biscottate con cui me la sto gustando a colazione! 

Si sa, con i bimbi piccoli ci vuole tanta energia e il primo pasto della giornata deve essere bello sostanzioso...quindi sono anche scusata per quel velo di burro a cui ho ceduto!

Ingredienti x20 fette:

250 g di farina integrale*

250 g di farina tipo 1 di grani antichi*

80 g di lievito madre 

130 g di acqua

125 g di latte di riso 

30 g di miele di acacia 

20 g di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di sale fino

*Macinata a pietra.

Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria e scioglierlo con il gancio a foglia insieme all'acqua, il latte di riso e il miele.

Versare le farine e portare ad incordatura con il gancio ad uncino. Versare l'olio a filo senza perdere l'incordatura. Infine incorporare il sale.

Rovesciare sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina 1 e lavorare brevemente. Formare una palla e metterla a raddoppiare in una ciotola coperta con un panno umido (io ho impiegato circa 3 ore).

Rovesciare l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato. Formare un rettangolo stendendolo delicatamente con il mattarello. Arrotolare partendo dal lato più corto e adagiare in uno stampo da plumcake (25x11cm) precedentemente rivestito di carta da forno.

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per altre 2 ore in un luogo caldo.

Eliminare la pellicola e adagiare lo stampo su una teglia. Posizionarla nel ripiano più basso del forno e accenderlo a 250°C in funzione statica.

Far cuocere per 20 minuti. Poi estrarre il pane dallo stampo e proseguire la cottura a 200°C per 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella per almeno 8 ore.

Tagliare il pane freddo in fette di circa 8mm e adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno statico a 150°C per circa 30 minuti e far raffreddare al suo interno con lo sportello a spiffero.

Una volta fredde si conservano in un barattolo a chiusura ermetica.

E' possibile anche congelarle per prolungarne la durata. In tal caso, consiglio di scaldarle sotto il grill prima di gustarle.

Nel prossimo post, troverete la ricetta della confettura in foto...non perdetevela!!!