Fusilli al pesto cremoso di avocado e datterini

Fusilli al pesto cremoso di avocado e datterini.

Si sa, la voglia di stare ai fornelli con questo caldo e con le lunghe giornate di sole, è poca...anche per una come me che ama cucinare e non si tira mai indietro! Proprio grazie alla mia passione e alla mia voglia di mangiare bene e sano, sto ideando delle ricette che si possano preparare in pochi minuti e siano buone anche fredde in modo da potermele preparare in anticipo e averle pronte al momento del pasto.

Quella che vi propongo oggi è proprio una ricetta salva-vita e in 10 minuti (ovvero il tempo di cottura della pasta) ci si può tranquillamente sedere a tavola e mangiare di gusto!

I profumi sono quelli tipicamente estivi e anche i colori invogliano all'assaggio! Per rendere tutto ancora più piacevole, è importante scegliere la pasta giusta che sappia "catturare" il cremoso pesto di avocado. Questi fusilli rigati sono stati azzeccatissimi e sono certa non deluderanno nemmeno voi! 

Ingredienti x1 porzione:

80 g di fusilli rigati

pesto di avocado

15 g di polpa matura di avocado

10 g di foglie di basilico fresco

10 g di semi di zucca decorticati e salati*

1 cucchiaio di aceto di mele bio

finitura

8 datterini

Semi di zucca q.b.

*Se si utilizzano quelli non salati, aggiungere 2 pizzichi di sale integrale al pesto.

Ricavare la polpa dall'avocado e metterla in un mixer insieme alle foglie di basilico, l'aceto e i semi di zucca. Frullare fino ad ottenere una crema piuttosto omogenea.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolare e mantecare con il pesto e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Fuori dal fuoco aggiungere i datterini tagliati a metà. Versare nel piatto di portata e completare con una manciata di semi di zucca.

Servire subito.

Questa pasta è ottima anche servita fredda dopo un riposo in frigorifero.

L'aceto non si percepisce nel sapore finale del piatto ma se volete potete sostituirlo con del succo di limone. Importante è comunque non omettere l'uno o l'altro per evitare l'ossidazione del pesto e la conseguente colorazione nerastra, poco piacevole alla vista.

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