Cous cous in brodo di sogliola con zucca arrosto e pistacchi

Cous cous semintegrale in brodo di pesce con zucca arrosto e pistacchi salati.

Abitando al mare è naturale che nella mia dieta ci sia una buona fonte di proteine derivante dal pesce. Credo sia proprio scritto nel mio DNA la sua necessaria presenza! Anche in gravidanza ne ho sempre consumato tanto, nella speranza che anche il mio piccolo avrebbe poi riconosciuto il sapore e apprezzato tanto quanto la mamma.

Appena ho iniziato lo svezzamento ho pensato a quando gli avrei fatto finalmente assaggiare il mio amato pesciolino ed ecco che i miei desideri si sono avverati! Nel primo mese il pediatra mi ha fatto introdurre solo la carne bianca e adesso che siamo passati alla fase successiva ecco che posso iniziare a fargli assaggiare pesce azzurro e formaggio fresco. 

Dal mio pescivendolo di fiducia sono andata ad acquistare una sogliola, me la sono fatta pulire per bene e mi sono fatta lasciare anche gli scarti così da poter preparare anche un buon brodo di pesce per i più grandi!

La delusione è arrivata all'ora di cena...lui che rifiuta il sapore nuovo, addirittura me lo sputa! Con il formaggio l'esperienza era stata ben più positiva! Potete solo immaginare il mio sconforto...meno male che mi sono potuta consolare con questo buon piattino.

ps: ma non mi arrendo, tra qualche giorno proverò a riproporglielo e vedremo che succede...incrociate le dita per me!

Ingredienti a porzione:

80 g di cous cous semintegrale

140 g di brodo di pesce*

2 fette di zucca a polpa soda

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di fior di sale aromatizzato al limone**

40 g di pistacchi salati (peso con il guscio)

*Ho fatto bollire in circa 500g di acqua per 30 minuti la lisca della sogliola con 1 costa di sedano e una carota. Poi filtrato caldo.

**Ho fatto lo stesso procedimento della polvere d'arancia ma con la scorza di limoni bio. In seguito ho messo in un vasetto con del fior di sale e lasciato aromatizzare per 30 giorni.

Reidratare il cous cous con il brodo caldo per circa 5 minuti. Nel frattempo pulire la zucca dalla buccia e filamenti interni. Tagliare la polpa a dadini piccoli e condire con olio e sale. Versare nella friggitrice ad aria calda e cuocere a 200°C per 10 minuti (in alternativa va bene il forno ventilato a 180°C per 20 minuti).

Sgusciare i pistacchi ed eliminare la pellicina, tritare quindi grossolanamente con il coltello.

Sgranare il cous cous con una forchetta e mescolare alla zucca. 

Versare nel piatto di portata e completare con i pistacchi.

Un mix di sapori davvero molto equilibrato e piacevole l'effetto cromatico alla vista.

Inizialmente avevo pensato di cuocere il miglio nel brodo di pesce ma avevo troppa fame per attendere 30 minuti di cottura ed il cous cous mi è venuto subito in soccorso! 

Se avete modo di provare la mia prima idea aspetto volentieri i vostri pareri!

Al posto della sogliola potete utilizzare gli "scarti" di altri pesci. Il brodo di pesce si conserva per 2 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro o in freezer per 2 mesi.