Cornetti integrali a lievitazione naturale (VeganStyle)

Cornetti integrali con lievito madre. Ricetta vegana.

Arrivo di corsa al fine settimana, con 1000 cose ancora da fare, un gazebo mezzo (s)montato a causa del maltempo che ha interrotto drasticamente i lavori, un matrimonio improvviso a cui partecipare (non ho ancora scelto nemmeno il vestito da indossare..aiuto..e non parliamo dei capelli che non trovano un verso per l'umidità di questi giorni..) e in tutto questo ho pensato bene di mettere in cantiere anche due teglie di cornetti per la colazione!!! 

Fidatevi, non sono una pazza 

(...state attenti che vi vedo che ridete sotto i baffi a questa affermazione!!!)

Iniziare la giornata con la giusta dose di energia aiuta ad affrontare meglio gli ostacoli-imprevisti-gioie-dolori della vita!

(...e vi garantisco che in questo momento ne ho un gran bisogno!) 

Quindi che aspettate..mettete le mani in pasta anche voi e seguitemi in questa ricetta!

Prima di iniziare è doveroso fare alcune precisazioni.

Se vi aspettate il classico cornetto da bar, sfogliato, zuccheroso e burroso, siete completamente fuori strada! Questi li ricordano solo nella forma ma il sapore è un mondo diverso! Non c'è burro, né uova o prodotti raffinati, tutto è grezzo ed integrale (oltre che di prima scelta!). Farete il pieno di energie buone e salutari. Sono piccoli scrigni deliziosi, ricchi di fibre e con tutto il profumo del grano..vedrete che vi conquisteranno!!!!

Adatti ad un'alimentazione vegana e per chi è intollerante al lattosio.

Ricetta liberamente tratta da qui

Dosi x 16 pezzi: 340 g di farina integrale macinata a pietra* (+ quella per il piano di lavoro)
110 g di acqua
90 g di lievito madre attivo**
70 g di zucchero di canna integrale
70 g di olio di semi di girasole bio
1 cucchiaino colmo di lecitina di soia in granuli + 50 g di acqua***
1 cucchiaino scarso di sale fino marino
1/2 bacca di vaniglia

*Io ho utilizzato Petra 9 del Molino Quaglia. Acquistabile on line su www.foodscovery.com, (qui troverete anche un coupon sconto di €10 da usufruire al vostro primo acquisto). Se usate una farina diversa, potreste aver bisogno di più o meno liquidi in base al grado di umidità.
**Rinfrescato e al raddoppio.
***Mettere in ammollo 20 minuti prima di iniziare ad impastare e sbattere come se fosse un uovo.
Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano.

Sciogliere il lievito nell'emulsione di lecitina. Poi versare l'acqua e unire poco per volta la farina setacciata e miscelata con lo zucchero e i semi raschiati dalla vaniglia (lasciarne da parte 2 cucchiaio). Far incordare l'impasto e unire il sale. Appena è perfettamente inglobato, versare a velo l'olio, aiutando a farlo incorporare con la farina tenuta da parte. 
Far incordare nuovamente e far riposare 15 minuti.
Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla.
Adagiarla in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire con pellicola trasparente.
Trasferire in frigorifero per 18-24 ore.
Spolverare il piano di lavoro con poca farina e rovesciarci l'impasto. Stenderlo sottile circa 5 mm in un cerchio regolare. Con un taglia pasta ricavare 16 triangoli uguali.
Incidere la base e arrotolare stretta fino alla punta, avendo l'accortezza di riportala sul fondo.

Disporre i cornetti su 2 teglie rivestite di carta da forno, ungere leggermente la superficie con olio e coprire con pellicola trasparente. 
Far lievitare fino al raddoppio (io ho impiegato circa 7 ore).
Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare una teglia alla volta e cuocere nel ripiano intermedio per circa 15-20 minuti.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta fredde, spolverare a piacere con zucchero a velo (io l'ho omesso perché amo sentire il sapore naturale della farina integrale) e servire.

Si conservano perfettamente per 1 settimana sotto una campana di vetro. Per ottenere la friabilità originale, passare nel forno caldo pochi istanti prima di gustare.

Un gusto rustico ma delicato regalerà un piacevole risveglio e il profumo di farina invaderà la cucina ogni mattina..sarà impossibile non ritrovare un sorriso sincero!

Salutari e leggere, tanto da potersene concedere fino a due cornetti a mattina senza doversi obbligatoriamente sentirsi in colpa!

Per i più golosi o per una colazione ancora più ricca di energie, basta aprirle a metà e farcirle con confetture, marmellate o creme spalmabilli. 

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Maggio

e

alla raccolta Integralmente-Primavera 2015