Insalata di peperoni con pollo e olive

Insalata di pollo con peperoni e olive.

In questo preciso istante sarò diretta verso l'aeroporto alla volta delle mie vacanze pugliesi. Ho programmato questo post per non mancare al secondo appuntamento con la rubrica Light & Tasty. 

Questa settimana l'ingrediente protagonista è il peperone, l'ortaggio che più mi mancherà durante l'inverno e che per molti anni è stato bandito dalla mia alimentazione. 

Ma non dubitate, da quando ho scoperto il modo per riuscire a digerirlo, ho recuperato ampiamente!!! 

Dopo vari esperimenti, ho capito che era la pelle a darmi quel fastidioso disturbo di reflusso ed eliminata quella tramite la cottura arrosto, il problema è con il tempo svanito! Ovviamente non è una cosa così immediata, il corpo ha infatti bisogno di essere "addomesticato" al nuovo alimento ma piano piano ha risposto molto bene.

Ma tornando a noi, oggi ve lo propongo in una sfiziosa e leggerissima insalata di pollo dal profumo ancora prettamente estivo, mentre le mie "compagne di viaggio" consigliano queste varianti di degustazione:

Carla Peperoni saltati al parmigiano 

Cinzia Peperoni con pesto e mozzarella di bufala 

Daniela Pane con i peperoni  

Elena Peperoni gratinati 

Tania Peperonata con melanzane non fritta 

Ingredienti x 2 porzioni:

2 peperoni rossi

250 g di petto di pollo

10-12 olive nere tostate

2 cucchiaini di olio e.v.o.

1 cucchiaino di aceto di mele

1 pizzico di sale fino marino

Pepe verde grattugiato al momento

Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua. Immergerci il petto di pollo, spegnere il gas e mettere il coperchio. Lasciar riposare per 3-4 ore. 

In questo modo il pollo si cuocere nei suoi succhi, senza dover aggiungere grassi e rimane tenerissimo!

Nel frattempo grigliare su una piastra rovente i peperoni, girandoli da tutti i lati. Chiudere in sacchetti da freezer e lasciar raffreddare. Togliere quindi dai sacchetti e spellarli, aprirli ed eliminare i filamenti e semi interni. Ridurre la polpa ottenuta in listarelle e condire con un'emulsione di olio, aceto e sale.

Aggiungere le olive e il pollo ormai freddo sfilacciato con le mani. Completare con le olive ed il pepe. 

Dare una bella mescolata e servire.

Accompagnato ad una fetta di pane, diventa un piatto unico completo e golosissimo!

Seguendo queste cotture senza grassi, scoprirete quanto si facile portare in tavola gusto e benessere senza rinunciare ai piaceri del palato!