Polpette di riso e ceci

ottobre 04, 2021

Polpette di riso e ceci

Polpette di riso e ceci. Ricetta vegana.

Chi come me consuma cereali integrali, sa bene che bisogna organizzarsi per tempo con la cottura. Spesso c'è bisogno di un preventivo ammollo, quindi anche la pianificazione dei pasti, gioca un ruolo cruciale.

Con la nuova routine fatta di asilo, lavoro in remoto e corsi di cucina che ho ripreso a pieno ritmo, averne qualche porzione già cotta a disposizione, è una vera salvezza.

Ultimamente cuocio il riso integrale alla sera e lo lascio raffreddare in frigorifero fino al giorno dopo. A pranzo mi basta saltarlo velocemente in padella con qualche spezia e verdura a dadini. In pochi minuti sono a tavola a godermi il mio piatto.

Qualche giorno fa, mi è presa voglia di qualcosa di più sfizioso e diverso dal solito.

Una tazza di ceci già cotti, mi fa fatto illuminare la lampadina.

Ho pensato ad un articolo letto qualche giorno fa.

"I componenti nutrizionali dei legumi, abbinati a quelli naturalmente presenti nei cereali integrali, assicurano un effetto sinergico benefico per la salute"

Oltre alle vitamine e a diversi composti bioattivi contenuti in questi alimenti, buona parte dei meriti sono da ascrivere alle fibre che, pur non essendo digeribili e non avendo alcun valore nutritivo, aumentano infatti il senso di sazietà, regolano la funzionalità intestinale, aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di glicemia e colesterolo del sangue e mantengono l'equilibrio della flora batterica intestinale.

(fonte Magazine FondazioneVeronesi).

Non a caso nella dieta mediterranea e nella nostra cultura gastronomica, già esistono piatti che prevedono questo prezioso abbinamento.

In sostanza non ho inventato niente di nuovo ma l'ho solo "svecchiato" e reso più appetitoso!

Pronti a polpettare con me?!

Ingredienti x10 polpette:

70 g di riso integrale

350 g di acqua

40 g di ceci già lessati

1/2 cucchiaino di wasabi

5 capperi sotto sale

1 cucchiaio di succo di limone

Origano secco q.b.

1 cucchiaino di olio e.v.o.

2 cucchiai di farina di mais fioretto

Cuocere il riso per assorbimento nell'acqua. Ci vorranno circa 30/40 minuti, dipende dalla varietà. Far completamente raffreddare nella pentola col coperchio.

Versare i ceci nel mixer insieme ai capperi, la pasta wasabi, il succo di limone e l'origano. Frullare qualche istante. Poi unire 1 cucchiaio di riso cotto e frullare ancora, fino ad ottenere una crema densa.

Aggiungere il riso del riso e mescolare bene.

Prelevare 1 cucchiaio di impasto alla volta, formare delle polpette e panare nella farina di mais.

-Cottura in friggitrice ad aria calda

Adagiare le polpette nel cestello unto d'olio. Cuocere 15 minuti a 200°C.

-Cottura in forno tradizionale

Rivestire una teglia con carta da forno e pennellare con parte dell'olio. Adagiare le polpette ed irrorare col resto dell'olio. Cuocere in forno caldo preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti o fino a doratura, avendo l'accortezza girarle di tanto in tanto.