Pane da toast senza lattosio

Pancarrè con olio di cocco, senza lattosio, senza uova. Ricetta Bimby.

Durante il lockdown, ho ceduto anch'io all'acquisto del lievito di birra fresco. 

Per un lungo periodo fu introvabile e, ricordo che appena lo vidi al supermercato, non seppi resistere ad accaparrarmi l'oggetto del desiderio!

Appena il mio lievito madre lo vide arrivare in frigorifero, a momenti non mi stramazzò sul colpo! 

Decisi, quindi, di dividerlo in piccoli cubetti e riporlo nel freezer. Ammetto di non averlo utilizzato tanto, ma l'idea di avercelo, mi faceva stare serena...fino a dimenticarmene!

Il ritrovamento è avvenuto durante lo sbrinamento di qualche giorno fa. 

Ogni tanto trovo il coraggio di fare quel lavoro che tanto odio (...e rimpiango di non aver acquistato un frigorifero NO FROST...) e qualche volta mi serve anche per smaltire un po' di vecchie scorte.

Un piccolo pezzetto di quel lievito ha ritrovato vita nel pancarrè che vi propongo oggi e che incontra perfettamente le mie nuove esigenze alimentari prive di lattosio.

La ricetta originale la trovate a questo link ho solo sostituito i prodotti con lattosio e le farine, ma non ho perso quella indescrivibile morbidezza! 

Ho impastato nel Bimby ma si potranno ottenere gli stessi risultati anche lavorando a mano, in planetaria o in un capiente mixer.

Ingredienti x1 stampo da plumcake 11x27cm:

lievitino

150 g di farina tipo 1

90 g di bevanda di soia senza zuccheri aggiunti

5 g di ldb fresco

1 cucchiaino di miele millefiori bio

impasto

150 g di farina tipo 1

200 g di farina tipo 2

30 g di olio di cocco bio

125 g di yogurt di soia senza zuccheri aggiunti

75 g di acqua fredda

30 g di zucchero semolato

10 g di sale fino

superficie

1 tazzina di bevanda di soia senza zuccheri aggiunti

-Versare la bevanda di soia, il miele e il lievito sbriciolato nel boccale. Posizionare il misurino e scaldare 3'/37°C/vel.1

-Aggiungere la farina e posizionare il misurino. Impastare 2'/funzione SPIGA

-Far lievitare nel boccale per circa 1 ora o fino al raddoppio. Nel frattempo mescolare lo yogurt con l'acqua in una ciotolina e tenere da parte a temperatura ambiente.

-Versare nel boccale il resto degli ingredienti. Posizionare il misurino e impastare 5'/funzione SPIGA

-Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastare brevemente con le mani. Formare una palla e trasferirla in una ciotola capiente di vetro. Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

-Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendere in un rettangolo aiutandosi con un mattarello. Arrotolare su se stesso dal lato più lungo, quindi tagliare le due estremità con un tarocco. Rivestire lo stampo con carta da forno. Posizionare il corpo centrale con la chiusura rivolta verso il basso e i due ritagli "in piedi" alle estremità.

-Coprire lo stampo con pellicola trasparente e far lievitare fino al bordo (circa 1 ora).

-Preriscaldare il forno in funzione statica a 220°C.

-Spennellare la superficie con la bevanda vegetale e infornare sulla teglia più in basso.

-Cuocere per 20 minuti. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e proseguire la cottura a 180°C per altri 20 minuti.

-Estrarre delicatamente dallo stampo e far completamente raffreddare su una gratella, coprendolo col foglio di alluminio.

-Una volta perfettamente freddo, tagliare in fette regolari di circa 8mm/1cm.

Le fette si conservano bene sia in frigorifero che in freezer. Nell'ultimo caso, avere l'accortezza di surgelarle accoppiate così da avere già pronta la porzione per il vostro toast!

Ottime gustate a temperatura ambiente, golosissime se leggermente tostate in tostapane o sotto il grill caldo del forno.

Il pane perfetto per i vostri toast dolci e salati, i ripieni, gli impasti per le polpette e chi più ne ha più ne metta!

Le fette tostate possono tranquillamente sostituire le classiche fette biscottate della colazione. Si sposano benissimo con confetture, marmellate, miele e creme spalmabili di frutta secca.