Crostata integrale di mele e marmellata di limoni

Crostata di mele senza lattosio con marmellata di limoni.

Nè io nè mio figlio eravamo più abituati ai giorni di pioggia e, soprattutto, ad essere costretti a stare in casa per pomeriggi interi!

Il mare è un lontano ricordo. Palette, secchielli e costumi colorati, sono stati riposti nell'armadio per il prossimo anno.

Ho rispolverato il pongo e i giochi da fare in casa ma niente consola quanto stare all'aria aperta...anzi, mi correggo, l'unica coccola che fa tornare il sorriso (ad entrambi) è mettere le mani in pasta e sfornare qualche delizioso biscottino!

Lo sbrinamento del freezer (di cui vi parlavo qui) ha riportato alla luce anche una porzione di tuorli pastorizzati. L'associazione ad una friabile frolla è stata immediata!

Averne un bel panetto pronto in frigorifero, salva la giornata e l'umore!

Così, mentre mio figlio si divertiva a fare biscotti con le formine e a decorarli con gli zuccherini colorati, io mi sono preparata una gustosa crostata di mele che ha riempito la casa di un caloroso ed avvolgente profumo di buono. 

Ingredienti x1 stampo quadrato da22cm e qualche biscotto:

frolla

500 g di farina tipo 2

70 g di zucchero semolato

60 g di zucchero di canna integrale

90 g di olio di semi di mais bio

80 g di tuorlo

40 g di acqua fredda di frigorifero

6 g di baking powder o lievito per dolci

1 bustina di zucchero vanigliato puro

ripieno

2 mele gala bio

succo di 1 limone

sciroppo di amarena q.b.

1 vasetto di marmellata di limoni

Mescolare la farina con gli zuccheri e setacciare il baking. A parte sbattere i tuorli con l'olio e l'acqua. Versare nelle polveri e impastare fino ad ottenere un panetto sodo e non appiccicoso.

Avvolgere in pellicola e far riposare.

Nel frattempo lavare e asciugare bene le mele. Tagliare a metà ed eliminare il torsolo centrare. Ridurre a fettine molto sottili e raccoglierle in una ciotola. Irrorare subito col succo di limone per non farle annerire.

Riprendere la frolla e stendere non troppo sottile in uno spessore di circa 8mm, aiutandosi con un mattarello e poca farina da spolvero.

Rivestire la tortiera con fondo apribile (se non fosse antiaderente, ungere leggermente con poco olio). Rifilare i bordi e bucherellare il fondo.

Versare la marmellata  e livellare. Decorare con le fettine di mele. Spennellare, quindi, con lo sciroppo di amarene. 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti o fino a doratura.

Sfornare e far completamente raffreddare. Consiglio di tagliare dopo un riposo di qualche ora in frigorifero.

Note utili

-Ho impastato in planetaria con il gancio a foglia. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

-In base alla farina scelta, potrebbe servire più o meno acqua. Consiglio di versarla a filo fino ad ottenere la giusta consistenza. 

-Questa frolla non necessita di un lungo riposo. Si potrà utilizzare già dopo 20 minuti. 

Suggerimenti

-Per un sapore meno pungente, consiglio di sostituire la marmellata di limoni con una di albicocche.

-Per donare un profumo diverso, utilizzare la cannella in polvere invece della vaniglia.

-Lo sciroppo di amarena è quello che rimane in fondo ai vasetti delle "famose" amarene sciroppate. Dato che odio gli sprechi, ho pensato di utilizzarlo come finitura di questa crostata. Potrà essere sostituito con miele diluito a scaldato in poca acqua oppure sciroppo di acero.

Deliziosa come fine pasto, si presta benissimo per accompagnare la prima colazione o una merenda un po' più sostanziosa che già profuma di autunno.

Consigli di conservazione

Una volta fredda e tagliata a fette, potrà essere congelata in apposite vaschette. Basterà scongelarla la sera prima in frigorifero e gustata come appena fatta al mattino.

In frigorifero si mantiene bene per circa 5 giorni.