Pesto di zucchine e noci. Ricetta per Bimby.

Ricetta Bimby: Pesto di zucchine, noci e pecorino.

Tornando indietro nei post del mio blog, mi rendo conto di quanto la mia vita sia cambiata. Prima avevo così tanto da raccontare, facevo tante cose e mi impegnavo in 1000 attività.

Adesso le mie giornate sembrano tutte uguali. Notti insonni, sveglie all'alba, per poi partire con la solita routine.

Biberon, cambio pannolino, lotte per vestirsi e mettere la protezione solare, altra lotta per salire sulla bici e poi mare a rincorrerlo sotto tutti gli ombrelloni e sentirlo strillare se un bimbo non vuole lasciargli il suo gioco.

Arrivo a sera che sono distrutta e mi sembra di non aver concluso niente.

La casa è un disastro, io sono un disastro e quando penso di potermi (finalmente) sedere perchè lui crolla dal sonno, ecco che devo preparare il pranzo per il giorno dopo o magari caricare una lavatrice o una lavastoviglie!

La vita da mamma di un bimbo di 2 anni è più faticosa di quello che mai avrei immaginato!!!

Mi rendo conto che di questo cambiamento ne hanno risentito anche le mie ricette: prima curate, originali e con bellissime foto e set; adesso minimali e di una semplicità disarmante!

Concentro il mio "lavoro" nel mio unico giorno libero (...se così si può chiamare, anche se è lontano anni luce da quello che dovrebbe essere un day off!!!), quando Vasco è fino all'ora di cena dai nonni.

Tra l'uscita per la spesa settimanale e la casa, cerco di ritagliarmi qualche momento per studiare nuove ricette.

Dopo avervi parlato della super produzione dell'orto di cetrioli e zucchine, non poteva mancare un'altra idea per smaltire i nostri raccolti.

Questo pesto cremoso è davvero versatile, perfetto per condire la pasta (anche in versione fredda), arricchire dei panini imbottiti o da spalmare sui crostini per un originale antipasto vegetariano!

Ingredienti x circa 800g di pesto:

620 g di zucchine fresche non troppo grandi

80 g di pecorino romano

70 g di gherigli di noce

60 g di basilico fresco (solo le cimette)

90 g di olio e.v.o.

-Versare nel boccale le noci e il pecorino. Frullare 8"/vel.8

-Mettere da parte al fresco.

-Versare nel boccale il basilico. Frullare 2"/vel.7

-Unire le zucchine lavate, spuntate e ridotte a rondelle. Frullare 5"/vel.4

-Aggiungere l'olio e cuocere 9'/100°C/vel.1

-Dopo la cottura, attendere che di scendere sotto gli 80°C, quindi frullare 15"/vel.8

-Unire il trito di noci e pecorino. Frullare 15"/vel.8

-Trasferire in vasetti di vetro puliti e far completamente raffreddare a temperatura ambiente.

★Utilizzare subito per condire la pasta oppure conservare in frigorifero e consumare entro 5 giorni.

★I vasetti possono essere congelati e consumati nell'arco di 5 mesi.

Io l'ho provato con dei fusilli integrali bio ed l'incontro di sapori è stato molto piacevole!

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