Orecchiette di grano arso con pesto di fiori di zucchina, portulaca e pistacchi

Orecchiette di grano arso con pesto di fiori di zucchina, portulaca e pistacchi.

Quest'anno ho rinunciato a piantare le erbe aromatiche anche se, ogni volta che vado al mercato, la tentazione di portarne a casa un vasetto è davvero grande. Poi riesco sempre a trattenermi perchè penso al mio pollice nero e alla misera fine che farebbero da lì a 1 mese (...e sono ottimista!). Non sono proprio portata per il giardinaggio e l'ultima volta che mi sono cimentata è stato il giorno prima di partorire. Quelle povere piantine non hanno avuto attenzioni per tutta l'estate (...e la causa ve la potete facilmente immaginare!) e non ho avuto altra scelta che buttare tutto. Mia suocera mi ha aiutata a salvare le storiche piante grasse, le uniche che hanno imparato a sopravvivermi, seppur a stento. In una fioriera rimasta libera ho voluto provare a piantare la portulaca. La dolcissima Viviana me ne ha donato dei semini e mi ha rassicurata che, essendo una pianta infestante, sarebbe campata anche alle mie mani! Infatti ho già assaggiato i primi raccolti e oggi, complici dei bellissimi fiori di zucchina della mai contadina, le tenere foglioline sono finite anche in un pesto.   

Ingredienti

pesto x2 porzioni

20 fiori di zucchina

1 mazzetto di portulaca

30 pistacchi salati

1 cucchiaio di olio e.v.o.

per servire (a porzione)

75 g di orecchiette di grano arso

10 datterini bio

Staccare i fiori dalle zucchine ed eliminare il picciolo interno. Lavare e tamponare delicatamente. Ricavare le foglioline dalla portulaca e lavare bene sotto l'acqua fredda corrente. Raccogliere tutto in un capiente mixer e frullare ad intermittenza. Unire l'olio e i pistacchi e frullare ancora qualche istante. Assaggiare e regolare di sale. 

Nel frattempo cuocere la pasta al dente. Mantecare quindi con il pesto e un paio di cucchiai di cottura. Unire i datterini tagliati a metà e servire.

Il pesto è perfetto per condire 2 piatti di pasta. Se avanza si conserva in frigorifero per 3 giorni in un vasetto di vetro con chiusura a vite. In alternativa può essere congelato e consumato entro 3 mesi.

Vi consiglio di non omettere i datterini, daranno una marcia in più al piatto e poi lo renderanno anche più piacevole dal punto di vista cromatico...perchè l'appetito si stimola anche con la vista!