Pancarrè con water roux e licoli

Pancarrè, panbauletto, pane a fette. Impasto con water roux e licoli.

Sistemando la dispensa mi sono resa conto di quante confetture, marmellate e creme spalmabili di frutta secca, ho accumulato.

Un po' homemade e un po' acquistate per golosità, la scorta si è arricchita in modo esponenziale col passare dei mesi.

L'idea era di preparare crostate da portare in dono per pranzi o cene (...che, per ovvi motivi, non ci sono state...) oppure di consumarle per colazione insieme a delle buone fette biscottate (...che non ho più sfornato!).

La necessità di smaltirle, si è fatta impellente ed ho pensato di riprendere in mano il li.co.li. e mettermi all'opera.

L'arrivo della bella stagione e della voglia di timide gite fuori porta, mi hanno ispirato a studiare un pane con doppia funzione: in veste salata per toast e sandwich take away, in veste dolce per le mie colazioni. 

Il risultato è sotto i vostri occhi...

Un pane soffice, versatile e molto saporito, grazie all'uso di diverse farine. Pochi grassi e ZERO lattosio per andare incontro alle mie nuove esigenze alimentari.

Voi come lo gustereste?!

Ingredienti

water roux

125 g di acqua

125 g di farino di tipo 1

impasto

300 g di farina di tipo 2

100 g di farina 0

50 g di latte senza lattosio

80 g di acqua

20 g di olio e.v.o.

150 g di li.co.li.

8 g di sale fino

1 cucchiaino di miele

Ho effettuato l'impasto in planetaria ma si otterrà un ottimo risultato anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Sbattere in un pentolino l'acqua con la farina. Mettere sul fuoco e far addensare. Attenzione a non far bollire.

Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Far completamente raffreddare a temperatura ambiente.

Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia, sciogliere il licoli con il water roux nel latte, acqua e miele. Unire le farine e il sale. Portare ad incordatura con il gancio ad uncino.

Unire, quindi, a filo l'olio senza perdere l'incordatura.

Trasferire sul piano di lavoro e praticare una serie di pieghe a libro. Adagiare in un recipiente e coprire con pellicola. 

Far partire la lievitazione a temperatura ambiente (circa 1 ora), poi trasferire in frigorifero per 1 notte (circa 8 ore).

Formare a freddo il pane e adagiarlo in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno.

Far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e lontano da spifferi (suggerisco il forno spento con la lucetta accesa).

Preriscaldare il forno in funzione statica a 180°C.

Cuocere nel ripiano più basso del forno per circa 30 minuti.

Togliere dallo stampo e, se necessario, proseguire la cottura per altri 10 minuti con lo sportello a spiffero.

Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.

Una volta freddo, tagliare a fette.

Metodo di conservazione

-Suggerisco di tagliarlo tutto a fette uguali e congelarlo in sacchetti idonei, accoppiando le fette già a porzioni. Basterà scongelarle qualche ora prima dell'utilizzo o passarle qualche minuto sotto il grill caldo del forno. Con questo metodo, la durata sarà di circa 3 mesi.

-Tenere il pane intero a temperatura ambiente in un sacchetto idoneo, lontano da fonti di umidità. Tagliare le fette all'occorrenza e scaldarle per far riacquistare l'originale fragranza. Consumare nel giro di qualche giorno.

-In frigorifero intero o a fette in sacchetti idonei, durerà per 1 settimana, massimo 10 giorni.

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