Nan-e Nokhodchi

marzo 10, 2022

Nan-e Nokhodchi

Nan-e Nokhodchi. Biscotti iraniani ai ceci e pistacchio.

Il 20 marzo si celebra il Nowruz, ovvero il Capodanno persiano. Secondo la leggenda, il re Jamshid scoprì lo zucchero proprio durante questa festività e, per tradizione, esiste l'usanza di portare in tavola sette cibi dolci.

La nostra rubrica mensile di Biscotti dal Mondo, vi accompagnerà in questo viaggio attraverso i sapori speziati di questa cultura. Le nostre proposte saranno:

Giusinye lapki da Alida

Sohan Asali da Imma

Nan-e Gerdui da Miria

Nan-e Badami da Monica

Naan Berenjii da Simona

Persian baklava da Lucia

Io ho scelto di preparare i Nan-e Nokhodchi chiamati anche Shirini Nokhodchi.

Si tratta di biscotti a base di farina di ceci, aromatizzati con cardamomo e guarniti da granella di pistacchio.

Sono originari di Qazvin in Iran e il nome significa "pane di/con ceci" o "biscotto di ceci".

Generalmente sono tagliati a forma di trifoglio ma si trovano anche sagomati in quadrati, cuori, diamanti o stelle come ho fatto io.

Non lasciatevi scoraggiare dalla componente di ceci. La farina di ceci utilizzata viene setacciata due volte e diventa molto sottile, regalando al biscotto una consistenza talmente friabile da sciogliersi in bocca! L'aggiunta dell'aroma di rosa e cardamomo abbinata alla componente croccante della granella di pistacchi, li rende perfettamente armoniosi.

Ingredienti x circa 25 biscotti:

125 g di farina di ceci

60 g di olio di semi

60 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

2 cucchiai di acqua di rose*

Granella di pistacchio q.b.

*Io ho messo in infusione per 30 minuti dei boccioli essiccati di rosa. Ho filtrato il liquido ed utilizzato per l'impasto.

In una ciotola setacciare lo zucchero a velo. Unire il cardamomo e l'olio. Sbattere bene con una frusta. Unire la farina di ceci setacciata 2 volte. Iniziare ad impastare con una forchetta e mano a mano aggiungere l'acqua di rose.

Si dovrà ottenere un panetto facilmente lavorabile e non appiccicoso.

Stendere in uno spessore di circa 1/2 cm aiutandosi con un mattarello. Ricavare le forme.

Impastare nuovamente i ritagli e ripetere l'operazione. Adagiare a poco a poco su una teglia rivestita di carta da forno o un tappetino microforato.

Decorare con la granella di pistacchio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Note utili

-La quantità di acqua di rose è indicativa, valutare in base al proprio impasto se aggiungerne altra o diminuire la quantità.

-Importante setacciare le polveri prima di procedere all'impasto, in questo modo potrete eliminare eventuali impurità e rendere l'impasto più liscio.

Una volta perfettamente raffreddati, si conservano per diversi giorni in un barattolo di vetro, lontano da fonti di calore.

Naturalmente privi di glutine e vegani, si adattano ad ogni tipo di alimentazione. Sono ricchi di proteine, grazie alla farina di ceci, sono perfetti per uno spuntino prima di un allenamento o per iniziare la giornata con la giusta carica!