Kurabiye

Kurabiye. Biscottini turchi al sesamo.

Ho trovato pochissimi cenni storici su questi biscotti. Molto famosi in Turchia sono i Simit, delle ciambelline di pane anch'esse ricoperte di semi di sesamo che ricordano vagamente i bagels americani. Sono considerati un vero e proprio street food, acquistabile in ogni angolo della Turchia. Mentre non tutti sanno che ad Instabul è molto diffusa anche una ricetta dolce, simile all'apparenza ma non nella sostanza!

I Kurabiye sono dei biscotti friabili e saporiti, non troppo dolci e particolarmente aromatici grazie alla ricca copertura di semi. L'impasto è ricco di grassi e vi assicuro che vale questo strappo alla regola!

Hanno una consistenza particolarissima, si sciolgono letteralmente in bocca e, se al primo morso resterete delusi dal sapore poco dolce, mano a mano che si masticano i semi di copertura, verrà fuori un sapore unico e delizioso!

Unica avvertenza: CREANO DIPENDENZA!

Ingredienti x20 pezzi:

250 g di farina 0

20 g di zucchero semolato

10 g di aceto di mele bio

60 g di burro

60 g di olio di semi di girasole

1 uovo piccolo

6 g di baking powder

1 pizzico di sale fino

Semi di sesamo bianco q.b.

Acqua fredda q.b.

Sciogliere il burro a fiamma dolce. Far intiepidire e mescolare con l'olio

Setacciare la farina in planetaria e aggiungere lo zucchero ed il sale. Iniziare a lavorare con il gancio a foglia, versando a filo i grassi. Appena l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il tuorlo.

A parte mescolare il baking con l'aceto formando una schiumetta. Versare in planetaria e far ben incorporare.

Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungere una tazzina di acqua fredda.

Formare una palla e coprirla con una ciotola.

Far riposare 30 minuti.

Dividere l'impasto in 20 parti uguali. Formare con ogni pezzo dei rotolini e unire a ciambella.

Adagiare a mano a mano su una teglia rivestita di carta da forno. Proseguire fino a terminare l'impasto.

Spennellare con l'albume e "panare" ogni ciambellina nei semi di sesamo.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Consigli di conservazione

-Per mantenerli friabili, è importante farli perfettamente raffreddare, poi chiuderli in un barattolo ermetico di vetro e conservarli in un luogo fresco e buio.

-Si conservano a lungo e sono perfetti da regalare o portare come dono ad una cena.

Suggerimenti di degustazione

-Perfetti come spezzafame abbinati ad una bevanda calda.

-Ottimi anche come dolcetto da meditazione.

-Da provare anche abbinati a piatti salati per un piacevole contrasto di gusto.

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