Pesto di basilico fresco e noci

Pesto di basilico fresco e noci. Ricetta Bimby.

Una visita all'orto dopo un giorno di pioggia ed il profumo inebriante del basilico mi ha fatto venire una gran voglia di fare un po' di pesto per le mie scorte invernali.

Non essendo stata una cosa programmata, mi sono dovuta adattare a quello che avevo in dispensa. I pinoli sono stati sostituiti dalle noci ed ho ridotto le dosi di formaggio. 

Il risultato è stato appagante, delicato e molto digeribile, tanto che in casa lo abbiamo preferito alla versione classica! 

Pronti a prendere appunti?!

Ingredienti x1 vasetto da 250g:

50 g di gherigli di noce

90 g di foglie di basilico fresco

100 g di olio e.v.o.

60 g di Parmigiano o Grana Padano

1 cucchiaino di sale fino

-Versare le noci nel boccale e frullare 10"/vel.8

-Raccogliere sul fondo con una spatola.

-Aggiungere il resto degli ingredienti e frullare 10"/vel.10

-Trasferire nel vasetto di vetro pulito ed asciutto. 

Si conserva in frigorifero per 1 settimana o per 3 mesi nel congelatore.

Per una degustazione perfetta

Scolare la pasta al dente e versarla in una scodella di ceramica o vetro. Unire 1 cucchiaino colmo di pesto a porzione e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Mescolare velocemente fino ad amalgamare tutto.

Servire.

Suggerimenti utili

-Per non far annerire il pesto, tenere tutti gli ingredienti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarli. Aggiungere un cubetto di ghiaccio nel boccale insieme al basilico.

-Non salare l'acqua della pasta. Il pesto è già molto sapido. 

L'idea in più

-Per renderlo ancora più goloso ed aromatico, utilizzare 30 g di Parmigiano e 30g di Pecorino stagionato.

-Ottimo per condire una pasta fredda, meglio corta. Aggiungere a piacere qualche datterino maturo o qualche coda di gambero appena scottata.