Insalata di bietoline, salmone affumicato e pesche

settembre 05, 2020

Insalata di bietoline, salmone affumicato e pesche

Insalata di bietoline, salmone affumicato e pesche.

Come ogni anno, mentre tutti sono alle prese col rientro dalle ferie e riprendono a poco a poco la vita normale lavorativa o scolastica, ecco che iniziano le nostre mini-ferie!
Avevamo deciso di non partire ma poi abbiamo optato per una meta vicina e no stress...perchè il bisogno di cambiare aria e routine ha prevalso su ogni altra ragione!
Viaggiare con un duenne non è molto riposante ma vale sempre la pena vedere posti nuovi ed abituarlo ad adattarsi a diverse situazioni. Ho in mente di dedicare un post alla nostra micro vacanza con qualche suggerimento...intanto chi mi ha seguito sui social ha già avuto qualche piccolo assaggio!
Prima di partire ho cercato di consumare tutto quello che avevo di fresco ed in scadenza così da non dover buttare niente al mio rientro. Ho ridotto la spesa al supermercato al minimo e sono andata a raccogliere qualcosa nell'orto per il mio piccolo fabbisogno.
Convinta di trovare ancora un cesto di insalata, mi dirigo sicura in fondo al campo ma rimango delusa. "Qualcuno" prima di me si era servito, lasciandomi a bocca asciutta.
Non mi sono scoraggiata ed ho cercato di valutare un piano B. Vedendo le tenere bietoline che facevano capolino dalla terra, ho pensato che avrebbe degnamente risolto la situazione.
Nonostante tutti le snobbano, le foglie più piccole e tenere, sono perfette per essere consumate da crude. Io le ho abbinate a del salmone affumicato e all'ultima pesca che giaceva nella fruttiera creando una summer bowl davvero sfiziosa!

Quest'insalata è ottima servita come piatto unico con del pane tostato oppure in piccole porzioni diventa un antipasto fresco, veloce e vagamente gourmet.

Ingredienti x2 porzioni/4 antipasti:

1 mazzetto di bietoline da taglio

100 g di salmone selvaggio affumicato

1 pesca percocca

2 cucchiaini di olio e.v.o.

1 cucchiaino di semi di senape

Pepe lungo macinato al momento q.b.

Paprika dolce in polvere q.b.

Lavare e strizzare bene le bietoline. Se grandi tagliarle a striscioline, altrimenti lasciarle intere. Raccoglierle in una ciotola e condirle con l'olio e una generosa spolverata di paprika. Massaggiare accuratamente con le mani, quindi distribuire in due piatti.

Lavare la pesca e ridurre a fette sottili, suddividere nei piatti insieme alle fette di salmone. Condire con una grattata di pepe nero lungo e una pioggia di semi di senape.