Polvorones

dicembre 10, 2021

Polvorones

Polvorones. Biscotti natalizi spagnoli.

Grazie alla rubrica "Biscotti dal Mondo", sto scoprendo tantissime ricette che non conoscevo e che non avrei mai immaginato di riprodurre nella mia cucina.

Questo mese, in particolare, il nostro appuntamento mensile si veste a festa. Assaggeremo insieme , infatti, dei golosissimi biscotti dalla tradizione internazionale natalizia, perfetti da gustare ma anche da regalare.

Pronti a partire per questo viaggio sensoriale?!

Io vi porto in Spagna anzi, per la precisione, in Andalusia, dove è nata questa ricetta nel XVI secolo dalla necessità di realizzare un dolcetto che potesse sopportare un lungo viaggio e durare per giorni.

I Polvorones sono dei dolcetti friabili a base di farina, zucchero, strutto, aromi e mandorle, con la particolarità di disfarsi in bocca come una nuvola di borotalco.

La farina deve essere tostata in forno e questo conferisce al prodotto finito un gusto unico ed inimitabile.

Ingredienti x circa 30 biscotti/1 teglia:

180 g di farina debole da frolla

90 g di strutto

50 g di mandorle pelate

50 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di liquore d'anice

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di sale

Zucchero a velo per la finitura

Frullare le mandorle fino a ridurle in polvere. Mescolare alla farina e versarle in una teglia rivestita di carta da forno. Tostare in forno statico preriscaldato a 130°C per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfornare e far raffreddare per circa 1ora.

Impastare le farine col resto degli ingredienti. Compattare la frolla e avvolgerla in pellicola trasparente da alimenti. Far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Riprendere l'impasto e stenderlo in uno spessore di 1,5 cm. Ritagliare con un piccolo stampino da 3 cm e adagiare su una teglia rivestita di carta da forno.

Proseguire in questo modo fino a terminare la frolla.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare. Spolverare generosamente con zucchero a velo.

Se possibile, attendere il giorno successivo per degustarli. Gli aromi si stabilizzeranno e saranno ancora più buoni e friabili!

Note utili

-L'impasto può essere fatto in un piccolo mixer.

-L'impasto dei polvorones è molto granuloso, diverso dalla frolla classica. Non spaventatevi, è la loro caratteristica, basterà compattare spesso con le mani e proseguire con la lavorazione.

-I biscotti non devono colorirsi troppo, valutare temperatura e tempi di cottura in base al proprio forno.

-Appena usciti dal forno non vanno assolutamente toccati. Fateli completamente raffreddare o rischierete di distruggerli!

Si conservano fino a 20 giorni. L'ideale è avvolgerli in carta velina come se fossero delle caramelle, questo ne consentirà una perfetta conservazione.

Sono, inoltre, bellissimi anche da vedere (o regalare), non trovate???