Salsicce vegane

Salsicce vegane di legumi, senza carne.

Procedimento BIMBY.

Continuano i miei esperimenti per il veganuary e oggi mi sono cimentata nelle salsicce.

Tempo fa, davanti al banco frigo dedicato all'alimentazione alternativa, avevo avvistato delle salsicce vegetali. Incuriosita ho letto gli ingredienti, riposando stizzita la confezione sul ripiano.

Possibile che per mangiare vegetale bisogna rimpinzarsi di olio di dubbia provenienza, grassi e conservanti! Meglio a quel punto una bella salsiccia toscana di maiale!

La mia scelta è ricaduta sul solito panetto di tofu al naturale che ormai ho imparato ad apprezzare con le giuste ricette.

Però la mia mente era ormai partita per il suo volo pindarico...

...avrei provato a farmele da sola!

In rete ho trovato molti spunti utili e alla fine ne ho fatto una mia versione che mi permettesse di utilizzare ingredienti che conosco e che già possedevo in casa senza impazzire nei negozi bio con farine strane o spezie introvabili!

Nel freezer avevo ancora dei fagioli dell'orto da cuocere, quale migliore occasione per farli fuori??

I semi di chia e i fiocchi d'avena sono sempre a portata di mano (..di solito utilizzati per le mie colazioni a base di porridge..) e, infine, per dare la giusta spinta di sapore ho fatto un bel mix di spezie da brava streghetta pasticciona!

Il risultato è stato molto soddisfacente e, SOPRATTUTTO, più veloce di quello che immaginavo!

Quindi non voglio sentire scuse...provatele e fatemi sapere!

Ingredienti x 7 pezzi da circa 80g:

270 g di fagioli già cotti*

100 g di fiocchi d'avena

40 g di semi di chia

60 g di acqua fredda

50 g di gherigli di noce

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

Mix di spezie a piacere (io ho utilizzato 1 cucchiaino di cipolla disidrata, 1/2 cucchiaino di aglio granulare, 1 cucchiaino di basilico secco, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di gomasio)

Io ho effettuato il procedimento e la cottura nel Bimby ma si potrà tranquillamente utilizzare un capiente mixer e una pentola con un cestello per la cottura a vapore.

*Si potranno utilizzare i fagioli già cotti del barattolo. Io ho usato un mix di borlotti e cannellini congelati da freschi, cotti in pentola a pressione per 30 minuti.

In una ciotolina mescolare i semi di chia con l'acqua. Far gelificare per circa 20 minuti.

Nel frattempo versare nel boccale del Bimby, i fiocchi d'vena con le noci e tritare 10"/vel.8

Unire anche la pastella di semi di chia, tutte le spezie, il concentrato di pomodoro ed i fagioli ben scolati. Frullare 10"/vel.7

Si dovrà ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.

Dividere il composto in pezzature da 75/80g. Impastare brevemente e rotolare sul piano di lavoro, formando un salsicciotto.

Queste sono più chiare perchè senza il concentrato di pomodoro

Avvolgere in un pezzetto di carta da forno e poi sigillare nell'alluminio (se si possiede la pellicola alimentare idonea alla cottura, si potrà utilizzare anche solo quella).

Proseguire in questo modo per tutte le salsicce.

Adagiare nella campana del Varoma senza sovrapporle, se necessario usare anche il vassoio sovrastante. Chiudere col coperchio e riempire di acqua il boccale del Bimby (anche sporco, non ha importanza) fino a poco sopra le lame. Montare il Varoma per la cottura al vapore e cuocere per 35'/VAROMA/vel.1

Far raffreddare su un vassoio prima di scartarle. 

Una volte fredde e scartate sono pronte per il consumo o la conservazione**.

Prima di servire, rosolarle per qualche minuto in una padella con un filo d'olio oppure in friggitrice ad aria per 10 minuti a 200°C.

Ottime con verdure fresche o ripassate in padella come cicoria o cime di rapa.

**consigli di conservazione

-Una volta fredde, possono essere congelate e consumate entro 3 mesi oppure si mantengono bene fino a 4 giorni in frigorifero.

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