Tofu di lenticchie rosse

Tofu fatto in casa con lenticchie rosse.

Da dove (ri)comincio...

...sono passate settimane dalla mia ultima apparizione su questi schermi e, a dirla proprio tutta, anche sui vari profili social.

Mi sono "disintossicata", dedicandomi alla famiglia. 

Ho inspirato ed espirato, pianto e riso, preso una brutta influenza, affondato piedi e mani nella neve, cotto biscotti, mangiato sushi, pattinato sul ghiaccio e tante tante altre cose...tra cui LAVORARE! 

Lo dico col cuore in mano, dopo tanti sacrifici, alti e bassi, finalmente sembra che abbia trovato la formula giusta della felicità!

Amo profondamente quello che faccio e, probabilmente, questo arriva alle persone.

Purtroppo avrò sempre meno tempo da dedicare a questo mio ricettario virtuale ma continuerò a curarlo ed aggiornarlo appena sarà possibile, perché fa parte di me, della mia crescita sia come persona che come professionista.

In tutto questo, sono riuscita ad archiviare definitivamente il Natale. Ho ben chiuso tutto negli scatoloni e ci ripenserò tra 11 mesi (..anche se ieri sera mi sono rispuntati 2 addobbi malefici! E' un po' come la polvere quando fai lavori di muratura in casa...sembra di essertene liberata ed invece riaffiora inesorabile per i mesi a venire!).

Chiusa parentesi, torniamo alla cucina. 

Oggi per sostenere il Veganury (ovvero la tendenza internazionale di dedicare il mese di gennaio alla sensibilizzazione alla dieta completamente vegetale) ho deciso di proporvi un simil-tofu fatto esclusivamente di lenticchie rosse.

Come ben sapete, i legumi a casa mia sono difficili da far apprezzare agli ometti, quindi cerco strategie efficaci per portarli in tavola sempre in veste rielaborata e gustosa.

Visto che le lenticchie le avevo già e la diceria popolare sostiene che portino soldi e fortuna, avevo più elementi a mio favore per tentare l'esperimento!

I legumi decorticati (cioè privati della buccia) sono indicati anche in fase di svezzamento, per chi soffre di diverticoli, colon irritabitale o semplicemente fa fatica a digerire questa fonte proteica vegetale...quindi provateli senza paura!

Ingredienti x3 porzioni da circa 190g:

150 g di lenticchie rosse decorticate

350 g di acqua a 100°C

1 cucchiaino di sale fino

150 g di acqua a temperatura ambiente

Sciacquare bene le lenticchie sotto l'acqua corrente. Trasferire nel bicchiere del frullatore e coprire con acqua calda. Far riposare almeno 10/15 minuti.

Frullare finemente.

Versare in una capiente pentola, unire l'acqua rimanente ed il sale. Cuocere a fiamma dolce mescolando spesso con una frusta fino ad ottenere una sorta di polenta soda.

Trasferire in un recipiente di vetro di forma rettangolare, livellare la superficie per rendere tutto omogeneo.

Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente 1 ora.

Completare il riposo per 8 ore in frigorifero.

Rovesciare il tofu su un tagliere e ricavare 3 porzioni uguali.

                                                          Consigli di conservazione

Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a 4 giorni.

In alternativa si può congelare e conservare fino a 3 mesi.

                                                        Consigli utili di degustazione

-Prima di servire, tagliarlo a dadini, panare in maizena ed erbette aromatiche. Cuocere 15 minuti in friggitrice ad aria a 180°C per renderlo croccante.

- Da gustare con verdure di stagione e un giro di salsa di soia.

- Ottimo nelle insalate o per arricchire le vellutate con una nota croccante e proteica.

- Glassato darò il meglio di sè. Trovi qui la ricetta.

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