(Mini) Baguette con lievito madre

Baguette con lievito madre.

Sono una grande risparmiatrice e so gestire le entrate con grande maestria. Mio marito mi ha ormai affidato da anni la totale economia domestica della famiglia e arriviamo a fine anno con l'eccesso giusto per potersi concedere 2 vacanze a cuor leggero!

Evito gli sprechi di cibo, di vestiario e il superfluo, ed il fatto di non essere una modaiola o ambiziosa nel possedere l'ultimo modello di questo o quel oggetto tecnologico, è di certo un grande vantaggio. Ma c'è qualcosa a cui proprio non riesco a rinunciare ed è l'attrezzatura da cucina! Su quella faccio spesso strappi alla regola e con i recenti saldi di stagione ho voluto farmi un ambito e bramato regalo..la teglia per le baguette!!!

Era da Natale 2014 che aspettava di entrare nelle mie mani e in pochi click è diventata per sempre mia! Ho approfittato di un pomeriggio di pioggia per metterla alla prova e il risultato (...anzi i risultati!) non hanno deluso le aspettative!

L'estetica è da migliorare (soprattutto i tagli) e le dimensioni sono da modificare (...mi sono accorta in corso d'opera che la mia taglia è da 250/350g...), ma il sapore è eccezionale!

Ingredienti x3 piccole baguette:

300 g di farina 1 macinata a pietra

200 g di acqua

95 g di lievito madre attivo*

6 g di sale fino marino

*Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino ma si potrà tranquillamente lavorare anche a mano.

Impastare velocemente la farina con l'acqua e far riposare per 30 minuti. Poi unire il lievito e portare ad incordatura. Aggiungere per ultimo il sale e far nuovamente incordare (foto 1.).

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, fare una serie di pieghe a libro e coprire con un panno pulito (foto 2.). 

Dopo 1 ora fare nuovamente le pieghe e coprire (foto 3.). Dopo 30 minuti riprendere l'impasto e dividere in pezzature da 200/210g (foto 4.). Far riposare altri 15 minuti poi lavorare ogni pezzo. Stenderlo in un rettangolo (foto 5.) e ripiegare i lembi esterni verso l'interno (foto 6.), quindi far delicatamente rotolare il cilindro sul piano di lavoro assottigliando le estremità.

Adagiare nell'apposita teglia generosamente infarinata (foto 7.), coprire con un panno e far lievitare fino al raddoppio (io ho impiegato circa 3 ore) (foto 8.). 

Preriscaldare il forno a 250°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua (io ho usato la funzione ventilata combinata al vapore che ha in dotazione il mio forno). Incidere la superficie delle baguette con una lametta (foto 9.) ed infornare per circa 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 220°C e proseguire per altri 15 minuti (io ho completato la cottura in funzione statica senza vapore).

Sfornare e far completamente raffreddare (se ci riuscite!).

Io non ho resistito all'assaggio da calde...divine! La crosticina fa crock e l'interno è una vera nuvola!!

Ottime aperte a metà e farcite per un goloso pasto take away ma secondo me sanno dare il meglio di sè proprio gustate come delle lunghe e friabili bruschette..che ne dite del mio suggerimento di degustazione?!  

Pomodorino a grappolo ancora caldo di sole, basilico fresco, un filo di olio toscano e un pizzico di fleur de sel...pura poesia per una merenda senza eguali!

Premettendo che le mie sono state divorate il giorno stesso, vi lascio qualche suggerimento di conservazione:

- Tenere lontano dall'umidità, meglio chiuse in un sacchetto di carta e riposte intere in dispensa.

- Si possono già tagliare delle pezzature che preferite e riposte sia in frigo (5-6 giorni) che in freezer (fino a 3 mesi). Prima di gustare riportare a temperatura ambiente o passare qualche minuto nel forno caldo.

Vi ho mostrato solo la versione salata in cui le ho mangiate ma non vi nascondo che le ho amate anche tostate per la colazione con la mia confettura appena fatta di prugne!

Per chi non possiede questa magica teglia, seguire i passaggi di cottura che ho utilizzato in questa ricetta.