Fusilli cremosi alle zucchine, datterini e pinoli tostati

Fusilli alla crema di zucchine e basilico con datterini e pinoli tostati.

C'è stato un tempo in cui acquistavo riviste di cucina. 

Ne ho una bella collezione che periodicamente torno a curiosare. Sempre tutto a scappatempo, magari mentre riordino la libreria. 

Proprio tra una spolverata e l'altra, la mia attenzione è stata catturata da una foto in copertina ed è così nata la ricetta di oggi.

La rivista non l'ho nemmeno aperta, nella mia mente si è creata un'associazione di colori, sapori e profumi che non ho avuto bisogno di farmi suggerire altro. 

Ho approfittato degli ultimi prodotti estivi dell'orto per prepararmi un pranzetto appagante sia per la vista che per il palato.

Ingredienti x1 porzione:

80 g di fusilli integrali

2 zucchine fresche

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Peperoncino in polvere q.b.

5 datterini

5 g di pinoli

4 foglie di basilico fresco

1 cucchiaio di succo di limone

Lavare e spuntare le zucchine, quindi ridurle a tocchetti non troppo piccoli. Ungere una padella con l'olio e rosolare leggermente l'aglio con una spolverata di peperoncino. Unire le zucchine e saltarle qualche istante. Sfumare con il succo di limone e far ammorbidire. A piacere eliminare l'aglio e trasferire tutto in un mixer insieme alla foglie di basilico. Frullare a crema.

Nella stessa padella, tostare i pinoli.

Nel frattempo cuocere in acqua salata i fusilli e scolarli al dente. Mantecare a freddo con la crema di zucchine. Trasferire in un piatto e servire con i datterini tagliati a metà e i pinoli a pioggia.

Un condimento cremoso e gustoso, perfetto anche per condire un piatto di cereali.

Un modo diverso di gustarsi gli ultimi scampoli d'estate.