Pane a lunga lievitazione con farina tipo2 e di castagne

settembre 06, 2018

Pane a lunga lievitazione con farina tipo2 e di castagne

Pane a lunga lievitazione con farina tipo2 e castagne.

Ha oggi inizio una nuova rubrica che profuma di pane appena sfornato! Con me in questo nuovo progetto altre 4 foodblogger con la grande passione comune di mettere le mani in pasta!

Ogni 15 giorni troverete sui nostri blog pani, focacce, torte rustiche e tutto quello che unisce farine di ottima qualità, lievitazione, pazienza e bontà.

Per l'occasione ho preparato un pane dai sapori davvero speciali. Ho unito due farine molto aromatiche e rustiche coltivate in Toscana, praticamente a km0! Il profumo che usciva dal mio forno era così ammaliante che non posso far altro che invitarvi a provare questo mix!

Ingredienti x1 pane:

450 g di farine di tipo 2 grano Verna*

50 g di farina di castagne*
360 g di acqua naturale a t.a.
110 g di lievito madre attivo**
10 g di sale integrale
1 cucchiaino di miele italiano di coriandolo

*Macinata a pietra.
**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto in planetaria ma si potrebbe impastare anche in un capiente mixer o nella macchina del pane con la funzione solo impasto.

Versare la farina di tipo2 nella ciotola della planetaria e mescolare grossolanamente con 300g di acqua. Coprire e far riposare per 1 ora.

Aggiungere la farina di castagne, il miele, il lievito spezzettato e il resto dell'acqua. Lavorare con il gancio ad uncino fino ad incordatura, quindi far assorbire il sale.

Coprire e far riposare 1 ora.

Praticare una serie di pieghe in ciotola bagnandosi le mani con acqua fredda. Far riposare coperto 1 ora. Ripetere le pieghe ed il riposo.

Spolverare il piano di lavoro con abbondante farina di tipo2 e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro.

Formare una palla e adagiare in una ciotola leggermente unta d'olio. Sigillare con pellicola e trasferire in frigorifero (in estate per 15 ore, in inverno da 20 a 24 ore).

Spolverare il piano di lavoro con abbondante farina di tipo2 e rovesciarci l'impasto freddo di frigo. Praticare una serie di pieghe a libro e dare la forma al pane. Spolverare un cestino*** da lievitazione, adagiarci il pane con le pieghe rivolte verso l'alto e sigillare con pellicola.

Far lievitare per 2 ore.

Preriscaldare la pietra refrattaria**** a 250°C per 30 minuti. Rovesciare il pane su una teglia rivestita di carta da forno, spolverare la superficie di farina di tipo2 e incidere a piacere.

Far scivolare il pane sulla pietra calda e cuocere per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aprire lo sportello a spiffero per qualche istante e far fuoriuscire un po' di vapore. Abbassare la temperatura a 180°C e completare la cottura per altri 15 minuti.

I tempi e le temperature sono indicative e basate sul mio forno. Regolatevi con il vostro elettrodomestico. Il pane è cotto quando battendo un pugno sul fondo suona a vuoto.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Note utili:

***Se non si possiede un cestino da lievitazione, utilizzare un capiente scolapasta rivestito con un telo di lino o cotone non trattato con detersivi.

****Se non si possiede la pietra refrattaria, utilizzare una teglia capovolta e preriscaldarla per 15 minuti. Poi cuocere il pane direttamente sopra.

Consigli di conservazione:

-temperatura ambiente- intero e chiuso in un sacchetto di carta per massimo 1 settimana. Tagliare al momento del bisogno e se necessario tostare.

-frigorifero- intero o già a pezzi, chiuso in un sacchetto da alimenti di plastica per 10-15 giorni. Tostare prima di servire.

-freezer- tagliato a fette e chiuse in un sacchetto di plastica da alimenti fino a 3 mesi. Scongelare direttamente nel forno caldo o sotto il grill. Oppure lasciare in frigorifero per 12 ore.