Ciabatta multicereali a lievitazione naturale

Ciabatta multicereali con lievito madre.

..e le ultime "voglie" di una donna incinta!

Ormai passati i fatidici 9 mesi di gravidanza, mio marito non può di certo lamentarsi. Non sono stata per niente fastidiosa. Ho fatto sempre tutto da sola, coinvolgendolo lo stretto indispensabile per pochissimi lavori in casa, non l'ho mandato ad orari assurdi ad acquistarmi le "fragole a dicembre" (...giusto per fare un esempio...) ed ho cercato di tenere sotto controllo il più possibile gli sbalzi ormonali conseguenti alla mia condizione.

Ormai giunta alla fine mi sono venuti tutti i "vizi"...sarà che la pancia pesa ma anche chinarmi per svuotare la lavastoviglie è una vera impresta, oppure salire sullo scaleo o portare le buste della spesa per due rampe di scale. A tutto questo si è aggiunta l'insofferenza delle caviglie gonfie e la smania di vedere finalmente il mio bimbo...morale della favola, per compensare mi sono buttata sul cibo.

Ho voluto le ciliegie, il cocomero e tutti quei frutti che come primizie costano un occhio della testa. E pochi giorni fa mi sono comprata una noce di cocco.

Ho guardato su internet un modo semplice per aprirlo ma tutti prevedevano l'uso del martello, ovvero l'unico attrezzo che non ho in casa! Ho provato a batterlo con un pesante mattarello (...che ho irrimediabilmente ammaccato!), con l'apriscatole, con lo schiaccianoci, ma niente!

Alla fine mi sono ricordata di avere le chiavi del giardino della casa di sotto e indovinate!? L'ho avvolto in un sacchetto resistente e l'ho buttato con tutta la mia forza giù dal terrazzo!!!

Il rumore che ho sentito mi è piaciuto ed infatti la tecnica da "cavernicolo" aveva funzionato! Peccato che dopo poco sia rientrato mio marito dal lavoro con la sua cassetta degli attrezzi ed il martello bello in vista...spero che non mi chieda mai come ho aperto quel cocco! 

Meglio che torni a mettere le mani in pasta!

Il caldo improvviso mi ha messa in allarme sulla condizione della mia scorte di farine...dubbi purtroppo confermati dallo stato di quella di tipo2, ormai contaminata da "fastidiosi inquilini". Ho fatto un bel mix di tutto il resto ed è nata questa ricetta rustica e saporita che è andata ad arricchire la mia ricca "collezione" nel freezer delle scorte post parto!

Ingredienti x2 ciabatte di medie dimensioni:

prefermento

100 g di farina di tipo1*

100 g di acqua naturale a t.a.

65 g di lievito madre attivo**

impasto

prefermento maturo

200 g di farina integrale*

200 g di farina di tipo1*

100 g di farina di mais fioretto

340 g di acqua naturale a t.a.

10 g di sale integrale

1 cucchiaino di miele di coriandolo Mielizia

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto in planetaria ma si potrà procedere anche a mano o con l'aiuto di un capiente mixer.

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua aiutandosi con una forchetta. Unire la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sigillare con pellicola e far maturare per una notte a temperatura ambiente.

Versare le farine nella ciotola della planetaria insieme a tutta l'acqua. Mescolare con il gancio a foglia fino a far assorbire tutto il liquido ma senza incordare. Coprire con un panno umido e far riposare per almeno 30 minuti.

Unire il prefermento in planetaria insieme al miele. Portare ad incordatura con il gancio ad uncino, quindi unire il sale e farlo assorbire.

Rovesciare l'impasto in una grande ciotola di vetro. Inumidirsi le mani con acqua fredda e praticare una serie di pieghe in ciotola***.

Coprire la ciotola con un panno e ripetere l'operazione altre 2/3 volte ad intervalli di 40/60 minuti.

Sigillare la ciotola con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 24 ore.

Spolverare generosamente il piano di lavoro con farina di mais fioretto e rovesciarci l'impasto freddo di frigorifero.

Formare due ciabatte (io mi sono ispirata a questo video per la formatura - minuto 8:19).

Far riposare per 30 minuti e nel frattempo preriscaldare la pietra refrattaria a 250°C ponendola nell'ultimo ripiano in basso sopra la gratella in dotazione del forno.

Infornare e cuocere per 20 minuti. Poi aprire a spiffero il forno e far fuoriuscire l'umidità. Richiudere e portare la temperatura a 220°C. Completare la cottura per latri 15 minuti.

Valutare sempre la temperatura ed i tempi di cottura in base al proprio forno.

Sfornare e far completamente raffreddare.

***Prendere un lembo di pasta con le mani umide ed allungatelo verso l’alto, poi riponetelo al centro dell’impasto. Girare la ciotola e prendete l’angolo d’impasto che si è venuto a creare e ripetete l’operazione fino a completamento del giro.

Una volta fredde, sarà possibile tagliarle a fette.

Suggerimenti di conservazione:

-intera-in dispensa per 1 settimana ben chiusa in un sacchetto di carta. Attenzione all'umidità che potrebbe comprometterne la sua originale friabilità. E' consigliato tagliare a fette al momento del bisogno e tostarle prima di servire.

-a fette-in frigorifero per 10 giorni-in freezer per 3 mesi. Chiuderle in un sacchetto da alimenti e passarle sotto il grill caldo prima di servire.

Ottimo come base per bruschette, per confezionare golosi panini o come base per gustose tartine.