Cuor di pane integrale

Pane integrale con lievito madre.

...non sono ancora tornata a casa ma voglio mostrarvi cosa è uscito dal mio forno prima della partenza...giusto per far tornare un po' di profumo di pane nella mia cucina virtuale!

Appena ho finito di fare le valigie (...quindi giusto qualche ora prima della partenza!) mi sono un po' coccolata Amelia e il mio lievito madre (...non necessariamente in questo ordine!).

Ho dato tanti baci alla pelosetta (...preparandola alla trasferta dai "nonni"...) ed ho rinfrescato con gesti amorevoli la mia preziosa creatura, promettendole che sarei tornata presto e di non avere pensieri suicidi in mia assenza...spero che queste piccole attenzioni siano servite!

Intanto mi rivedo volentieri quest'ultima collaborazione che abbiamo avuto e che è felicemente andata a buon fine...nelle fauci della famiglia!

Ingredienti:

300 g di farina integrale con tutto il grano*
300 g di Verna integrale*

400 g di acqua naturale a t.a.

150 g di lievito madre attivo**

1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere

1 cucchiaino di sale integrale

Semola rimacinata di grano duro q.b.

*Macinata a pietra in purezza.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino, si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Sciogliere il lievito con l'acqua ed il malto. Unire le farine e portare ad incordatura, incorporare infine il sale.

Spolverare il piano di lavoro con della semola e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe e coprire a campana con una grande ciotola. Far riposare per 1 ora. Ripetere le pieghe e far nuovamente riposare sotto la ciotola per 1 ora.

Ripetere le pieghe, dare la forma al pane e adagiarlo in un cestino da lievitazione generosamente infarinato (io ho usato un grande scolapasta con all'interno un canovaccio di lino). Sigillare con pellicola e trasferire in frigorifero per 18-20 ore.

Preriscaldare il forno con la pietra refrattaria posizionata sulla griglia nel ripiano più in basso a 250°C per 30 minuti.***

Togliere il pane dal frigo, rovesciarlo su una teglia rivestita di carta da forno e spolverare la superficie con della semola. Disegnare un cuore con la punta di un coltello e incidere i fianchi del pane con 3-4 profondi tagli.

Infornare subito il pane facendolo scivolare sulla pietra aiutandosi con la carta sottostante. Cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti. Completare a 180°C per altri 10-15 minuti.

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo, tagliare a fette e gustare.

Per conservarlo più a lungo, può essere congelato per poi tostarlo al momento del bisogno.

***Per chi non possiede la pietra refrattaria, utilizzare una teglia capovolta. Scaldarla bene e cuocerci direttamente il pane sopra.

Ottimo da gustare sia a colazione con una buona confettura fatta in casa, che come base per golose bruschette.