Sushi al cubo

Sushi fatto in casa.

Lo devo ammettere una volta per tutte, IO AMO IL SUSHI, potrei anche osare a dire che ne sono dipendente! L'ho scoperto una decina di anni fa a Barcellona grazie ad una mia amica. Inizialmente ero molto titubante ed ho esordito (...come fanno tutti!) "io il pesce crudo non lo mangio"...poi le cose sono andate (molto) diversamente ed è stato amore, amore incondizionato!

In Italia sono passati un po' di anni prima che diventasse una moda e per trovare un ristorante che lo servisse bisognava fare km. Oggi giri l'angolo e ti trovi un "wok", "sushi-all-you-can-eat" e catene di questo genere (...purtroppo di dubbia qualità!).

Allora mi sono comprata l'occorrente per farmelo in casa. La prima volta è stato un disastro ed ho trovato riso appiccicato ovunque, i rotolini erano sbilenchi, tanto da dover abbandonare l'idea di mangiarli con le bacchette ed optare per il cucchiaio da minestra! Poi la tecnica si è un po' affinata ma, tutt'oggi, dai miei a quelli giapponesi c'è un abisso!!!

Il mio problema principale è proprio la fase-di-arrotolamento. Ho usato la carta da forno, la pellicola trasparente, mi sono anche comprata la stuoina, ma non c'è niente da fare, l'estetica e la consistenza ha sempre delle pecche.

Ma una sera che la mia voglia di sushi era al culmine e la pazienza non voleva far pace con me, ho trovato una soluzione che mi ha talmente appagata che non posso far altro che condividerla con voi!

Invece di "picchiarmi" con i suddetti suppellettili per fare i rotolini, ho "schiaffato" tutto dentro degli stampini da mini plumcake (...che dimentico sempre di avere quando faccio i dolci...mannaggia a me!), pressato bene e aspettato che il freddo del frigo li compattasse per benino. 

La conclusione la vedete con i vostri occhi e d'ora in poi in casa mia si farà solo il sushi-al-cubo!

Ingredienti x3 pezzi:

(stampini in alluminio da mini plumcake 12x7cm)

100 g di riso da sushi

250 ml di acqua

3 fogli di alga nori

2-3 fette di salmone selvaggio affumicato 

1 carota

1 costa di sedano

1 cucchiaio di aceto di mele bio

1 cucchiaino di semi di sesamo

Sciacquare abbondantemente il riso sotto l'acqua corrente x fargli perdere tutto l'amido. Versare in una pentola con l'acqua in ebollizione. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma minima per 10 minuti (io sono stata costretta ad aprire un paio di volte il coperchio perchè fuoriusciva la schiuma, forse non ho sciacquato bene il riso, ma questo non ha compromesso il risultato). Spegnere il fuoco e far riposare in pentola per altri 5 minuti.

Nel frattempo pelare la carota, spuntarla e ridurla a listarelle. Fare lo stesso formato per la costa di sedano e il salmone.

Versare il riso in un vassoio e mescolarlo con l'aceto e i semi, appiattirlo bene e farlo completamente raffreddare.

Stendere un pezzetto di pellicola in ogni stampo e poggiarci l'alga. Riempire per metà di riso, pressarlo bene, adagiare ordinatamente 2 listarelle di carota, 2 di sedano e 3 di salmone. Coprire con altro riso, pressare e chiudere con l'alga. Sigillare con la pellicola e mettere in frigorifero per 4 ore. fare lo stesso con gli altri 2 stampini.

Trascorso il tempo di riposo, estrarre i panetti dagli stampi, eliminare la pellicola e tagliare a fette con un coltello affilato. 

Servire con salsa di soia e zenzero sott'aceto o gari.

Ovviamente il ripieno potrete personalizzarlo con quello che volete: cetriolo, avocado, tonno, carpaccio di spada....io mi sono dovuta adeguare col poco che avevo in casa, ma il gusto finale è stato ugualmente delizioso!

Niente toglie di utilizzare questi panetti-di-sushi come pasto take away, leggero e nutriente. Basterà non tagliateli e gustarli proprio come dei panini!