Zuppa del riciclo con fagioli dall'occhio

Quante volte nella vita mi sono detta di credere di più in me stessa, nelle mie capacità e potenzialità, di "volare alto" (...e non rasosuolo per paura della caduta), ma non è così semplice.

Non sono mai stata la "cocca" della mamma, della maestra, del capo di turno...come si dice dalle mie parti "ho ricevuto più bastonate che carota!". In poche parole mi sono sempre trovata ad affrontare situazioni difficili, dove nessuno mi ha mai gratificata e, con queste premesse, non posso pretendere che, una volta presa in mano (finalmente) la mia vita, le cose cambino da un giorno all'altro.

Bisogna lavorare ed impegnarsi il doppio di ogni altro essere umano che ha avuto una vita normo-felice. Ma sia chiaro, io non mollo e continuo ad allenarmi per quando spiccherò il volo e sorvolerò quelle persone che non hanno mai creduto in me, che mi hanno sempre denigrato facendomi sentire una caccola...e, magari, lascerò anche un "ricordino" su quelle belle testoline...

Nonostante la forza di volontà che ci metto e le energie impiegate per puntare su me stessa, ci sono periodi che mi sento stanca di lottare e vorrei buttare i remi in barca, lasciandomi andare alla deriva..ma proprio nel momento che sto per mollare tutto, ecco che trovo la mia ancora di salvezza...la mia famiglia.

Basta prendersi del tempo per stare insieme che tutto ritrova il suo posto e la positività torna a brillare nel mio cuore. Spesso mi chiedo cosa sarebbe di me senza quall'amore incondizionato...intendo anche quello a 4 zampe! 

Durante la nostra mini vacanza per il ponte di Ognissanti in Garfagnana, oltre a scattare una miride di foto, amoreggiare con i membri della mia famiglia e respirare una frizzante aria autunnale, mi sono anche coccolata con uno dei miei comfort food preferiti, la zuppa!

La zuppa a casa mia non è mai la stessa, ma è un modo di sfruttare i resti di verdura che stazionano in frigo. Di solito la faccio proprio il giorno prima di andare a fare spesa per liberarmi degli avanzi!

Prima di partire, infatti, avevo preparato un "laveggio" (termine che usa sempre la mia nonna quando fa il minestrone!) di zuppa con tutto quello reperito tra frigo e freezer (..e ammetto che era davvero poco!) ed è venuto fuori un piatto da sogno! L'ho trasportato con la borsa frigo per poi riscaldarlo semplicemente per pranzo. E' bastata una bella fetta di pane raffermo sul fondo di vecchie ciotole rinvenute nella casina di montagna e un filo di "olio buono" per atterrare in paradiso!

Ingredienti x4 porzioni:

120 g di fagioli dall'occhio*

Foglie esterne e gambi di 2 grossi finocchi

3 fette di zucca a pasta soda

2 tazze di piselli surgelati

10 cm di porro

10 funghi pioppini (anche congelati)

4 fette di pane raffermo (possibilmente integrale a lievitazione naturale)

4 cucchiaini di olio e.v.o. a crudo 

*I miei erano quelli freschi sgranati quest'estate con la mia nonna e poi congelati. Se usate quelli secchi dimezzate le dosi (in questo caso ne bastano 60-80g).

Per prima cosa cuocere i fagioli. Se freschi basta ammollarli 2 ore in acqua fredda e poi cuocerli per circa 15 minuti (poi termineranno la cottura nella zuppa), se secchi seguire le indicazioni riportate sulla confezione.
Lavare bene gli scarti del finocchio, quindi tritarli grossolanamente. Pulire i funghi da eventuale terra e tritare anch'essi. Tagliare a rondelle il porro e pulire la zucca, poi ridurla a dadini.
Raccogliere tutte le verdure in una capiente pentola, aggiungere i piselli ancora surgelati e versare 4-5 bicchieri di acqua. Mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Unire i fagioli, altra acqua se necessario, e proseguire la cottura dolce per altri 20 minuti.
Porre il pane raffermo sul fondo dei piatti e versare la zuppa caldissima. Completare con un filo d'olio a crudo.

Questa zuppa è ottima preparata in anticipo e conservata in frigorifero (fino a 4 giorni) o in congelatore (fino a 2 mesi). Basterà riscaldarla prima di servire.

Il set di questa ricetta è stato gentilmente fornito dalla natura e dai suoi splendidi colori autunnali!