Pancakes all'acqua con farina di castagne e miele di melata

Come vi avevo accennato ho trascorso il lungo weekend di festa in Garfagnana insieme al marito e alla piccola Amelia che per la prima volta ha potuto scorrazzare libera e felice nei boschi. Sono stati giorni di completo relax, dove sono finalmente riuscita a ricaricare le pile e a ritrovare l'equilibrio. Diciamo che ha fatto bene un po' a tutta la famiglia che si vede ad affrontare un periodo un po' "pieno" di impegni, ritmi serrati e, come se non bastasse, decisioni difficili da prendere. Sapete quanto io ami il (mio) mare, la spiaggia e l'aria salmastrosa, non potrei mai vivere lontana da tutto questo, ma, ammetto, che la montagna in questo particolare periodo della mia vita mi ha regalato una maggior calma.  

  

Saranno stati i colori caldi di questo lungo autunno, le temperatture ancora piacevoli o proprio quella necessità impellente di "fuga" dalla routine, a rendere questi giorni indimenticabili! La Garfagnana, poi, occupa un posticino tutto speciale nel mio cuore. Ho dei bellissimi ricordi legati alle estati di molti anni fa, quando ci venivo per le vacanze con i miei genitori, facevamo trekking nella natura e picnic nei boschi. Era un momento di pace, sembrava quasi che tutti i problemi rimanessero a casa ed oggi lo è stato un po' anche per noi. 

La Garfagnana offre un'ampia varietà di paesaggi, a partire da una fascia montana impervia, rocciosa ed incontaminata delle Alpi Apuane, per passare a quella verde e più dolce dell'Appennino, che si trasforma, poi, alle quote minori, in un collina ricca di prati e coltivi di una particolare bellezza paesaggistica. In questo periodo dell'anno l'azzurro terso del cielo si fonde con l'arancio, il giallo ed il rosso delle foglie dei castagne, delle querce e di tutta la vegetazione che fa a gara a mettere in luce il suo lato più affascinante.

Questa volta, a differenza di altre, non mi sono lasciata sfuggire l'occasione di immortalare lo spettacolo della natura, delle sue luci e delle ombre, dei colori accesi e di quelli monocromatici come se fossero una piccola similitudine della vita e con la volontà di voler imprimere tutte queste emozioni contrastanti nella memoria per sempre. 

Non sono mancate le escursioni, le risate, i picnic e le discussioni, forse proprio perchè nel silenzio più assoluto siamo riusciti ad ascoltare i nostri pensieri e ad esprimerli con maggior facilità. Questa pace ci ha fatto ritrovare e riscoprire più forti e combattivi che mai, pronti per il secondo round della vita.

...ascoltando Madness - Muse

Come sempre quando torno a casa, porto tutte le mie emozioni ed i sapori appena gustati nella mia cucina e questo è quello che ne è nato. Una piccola alchimia di pochi e semplici ingredienti che profumano di rivalsa e voglia di crederci ancora...

Ingredienti x6 pancakes / 2 porzioni:

100 g di farina nuova di castagne della Garfagnana macinata a pietra

160 g di acqua naturale a t.a.

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di fleur de sel

x servire*

Miele di melata q.b.

*Sostituibile con sciroppo d'acero per la versione vegana.

Setacciare la farina di castagne e trasferarirla nel bicchiere del frullatore insieme agli altri ingredienti. Frullare finemente con il frullatore ad immersione (in alternativa si può usare una frusta a mano, ma questo metodo è molto più veloce e miscela perfettamente gli ingredienti della pastella). 

Far riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Nel frattempo scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio e.v.o. (per ottenere dei pancakes tutti uguali consiglio di utilizzare un padellino da ø14cm di diametro). 

Versare poca pastella alla volta e cuocere da entrambi i lati per qualche minuto. A mano a mano che sono pronti, inpilarli nel piatto di portata. Servire con una generosa colata di miele di melata.

Il miele di melata ha una peculiariarità unica nel suo genere in quanto si ottiene dalla melata  (sostanza zuccherina e vischiosa che si forma sulle foglie degli alberi di boschi e foreste) e non da un nettare. Proprio per questo è anche detto miel di bosco.

Ha un colore molto scuro, una consistenza densa ed un particolare restrogusto amarognolo.  Rispetto ai mieli da nettare è decisamente meno dolce ma vanta un indice glicemico più basso ed un potere nutritivo superiore grazie alla maggior concentrazione di sali minerali e oligominerali tra cui ferro, manganese, potassio e magnesio.Ha proprietà antibatteriche e lenitive, ottimo per calmare la tosse e combattere disturbi delle vie aeree.  

L'abbinamento con il sapore dolciastro della farina di castagne è stato vincente ed è riuscito ad esaltare entrambi i preziosi ingredienti.

Non ho aggiunto volutamente latte, zucchero o altri sapori in quanto la mia intenzione era quella di mantenere inalterato il gusto naturale delle castagne. Questo ha reso la ricetta decisamente delight rispetto a quella classica dei famosi pancakes...e fare il bis causerà meno sensi di colpa...

Con questa ricetta partecipo al contest:

organizzato dal blog Betulla in collaborazione con Locanda dei 2 Camini di Baselga di Pinè