Il pane del giorno ovvero pane casereccio con lievito madre (pronto in 8 ore)

novembre 03, 2016

Il pane del giorno ovvero pane casereccio con lievito madre (pronto in 8 ore)

Dopo un paio di giorni di assenza da casa, una spesa fatta-ad-occhio e ancora gli strascichi di un relax a cui sono poco avvezza, apro il freezer spavalda, convinta di trovare la facile soluzione ai 2 pasti che mi avrebbero consentito di arrivare sana e salva al prossimo shopping enogastronomico (...si fa per dire..) al supermercato, ma qualcosa non va come mi aspettavo...

..fatta eccezione per un sacchetto di cereali ed uno di fagioli dall'occhio (..ah, guarda c'è ancora la gelatiera da scongelare, pulire e riporre nella scatola per il prossimo anno..ma questo è un dettaglio che affronterò più avanti..) non trovo altro, nemmeno un misero cantuccio di pane! La mia smania di ripulire le provviste è stata fin troppo diligente per i miei canoni e mi coglie impreparata. Ma accetto il guanto di sfida ed è così che nasce questo pane, pronto in mezza giornata, giusto giusto per l'ora di cena!

Ingredienti:

280 g di farina integrale*

100 g di semola di grano duro*

120 g di farina di tipo 1*

180 g di lievito madre attivo**

350 g di acqua naturale a t.a.

1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere

6 g di sale integrale marino

Semola di grano duro* q.b. x il piano di lavoro

Olio e.v.o q.b. x la ciotola

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria, si otterrà lo stesso risultato anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Versare le farine nella ciotola della planetaria insieme a 300 g di acqua. Mescolare grossolanamente con il gancio a foglia fino a far assorbire tutto il liquido. Coprire con un panno umido e far riposare per 30 minuti.

Spezzettarci dentro il lievito madre, unire il malto ed iniziare ad impastare con il gancio ad uncino, unendo a filo i 50 g di acqua avanzati. Appena raggiunge l'incordatura far assorbire il sale.

Rovesciare sul piano di lavoro leggermente spolverato di semola e praticare una serie di pieghe a libro.

Formare una palla e riporla nella ciotola leggermente unta d'olio. Incidere la superficie a croce con un coltellino affilato e sigillare con pellicola trasparente.

Far lievitare fino al raddoppio (nel forno spento con la luce accesa ci vorranno circa 6 ore).

Spolverare il piano di lavoro con la semola e rovesciarci delicatamente l'impasto lievitato. Con movimenti decisi ripiegare i lembi esterni verso il centro e sigillare bene. Capovolgere l'impasto e pirlare, quindi dare la forma desiderata (io ho optato per un ovale).

Adagiare su un foglio di carta da forno e nel frattempo preriscaldare per 30 minuti il forno a 250°C in funzione statica con la pietra refrattaria sul 1°ripiano (se non si possiede, lasciarci la teglia vuota).

Incidere la superficie del pane con un coltellino affilato e trasferire il pane sulla pietra refrattaria (o sulla teglia calda) aiutandosi con il foglio di carta da forno (io avevo paura che si attaccasse e l'ho lasciato sotto il pane).

Cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 220°C e terminare la cottura per latri 20 minuti.

Sfornare e battere il fondo, se suona a vuoto è pronto, altrimenti rimettere in forno per altri 10 minuti circa.

Far completamente raffreddare su una gratella.