Crema di peperoni arrosto al rosmarino e yogurt con bocconcini di seitan

Crema di peperoni arrosto al rosmarino e yogurt con bocconcini di seitan.

Il tema di questa settimana per la rubrica Light & Tasty è un po' controverso per me: carni bianche, rosse e sostituti. Da tempo ho eliminato quasi radicalmente la carne dalla mia alimentazione (compresi insaccati e derivati vari) quindi non potevo che ricadere sulla scelta dei sostituti! In questo caso ho elaborato una ricetta semplice ma d'effetto, leggerissima ma saziante, che mi ha tenuta compagnia in una soleggiata pausa pranzo di inizio autunno!

Per chi non lo sapesse...

Il Seitan o "muscolo di grano" è un impasto altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o farro o khorasan. E' possibile produrselo in casa o acquistarlo in commercio già pronto in confezioni sottovuoto al naturale o aromatizzato, intero o a cubetti. 

E' adatto ad un alimentazione vegetariana e vegana o semplicemente a chi deve, o vuole, limitare il consumo di proteine animali. E' un degno sostituto della carne in quanto contiene le stesse calorie (anche se quasi privo di grassi saturi e colesterolo rispetto a quest'ultima) e anche il modo in cui viene cucinato è molto simile. Essendo un alimento già cotto, ha il vantaggio di essere molto più rapido da preparare.

Ingredienti:

(dosi da intendersi x1 piatto unico o x2 secondi o x4 antipasti)

100 g di seitan fresco al naturale

2 peperoni rossi*

1 cucchiaio colmo di yogurt bianco magro

1 rametto di rosmarino

*I miei erano bio e piccoli, sostituibili con 1 grande.

Lavare i peperoni e tagliarli in falde eliminando il picciolo, i filamenti interni ed i semi. Adagiare su una griglia con la buccia rivolta verso il calore e far arrostire per 20 minuti. Chiudere le falde ancora calde in un sacchetto di plastica e far raffreddare (se la griglia è dotata di coperchio, basterà mettere quello). Una volta freddi, eliminare la pelle (l'umidità prodotta nel sacchetto, permetterà la sua eliminazione con molta facilità) e trasferire nel mixer insieme a 5-6 aghi di rosmarino fresco. Frullare finemente e se necessario aggiungere un filo d'acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versare nel piatto di portata e decorare al centro con un cucchiaio di yogurt.
A parte ridurre il seitan a dadini regolari ed infilzare con uno spiedino, quindi servire insieme alla crema.

Per rendere la presentazione più graziosa, e creare al contempo un filo conduttore con la crema, ho utilizzato un rametto di rosmarino privato degli aghi (tranne il ciuffetto finale) al posto del classico spiedino di legno.

Come potete notare non ho usato olio, sale o ulteriori condimenti. Il seitan è già molto sapido di suo ed il risultato finale è stato, infatti, perfettamente equilibrato. Inoltre l'apporto calorico è rimasto molto basso!

Ecco le altre proposte della settimana:

Filetto di coniglio alle cipolle di Carla

Gulasch suppe col Bimby di Cinzia

Petto di pollo al forno con cous cous di mais e verdure fresche di Daniela

Tacchino croccante ai corn flakes di Elena

Tagliatelle al sugo di papera di Eva