(Veg) formaggio di anacardi

Formaggio di anacardi. Ricetta vegana.

Continuano le sperimentazioni in fatto di autoproduzioni "casearie". Dopo i latti vegetali (riso, cocco, mandorle) e il caprino, oggi vi propongo un formaggio spalmabile che vi lascerà a bocca aperta!

Avevo già fatto qualche tentativo in passato con varietà diverse di frutta secca ma quelli a base di anacardi mi avevano dato maggior soddisfazione. L'ho fatto con le erbe fresche e con le zucchine mentre questa volta sono voluta rimanere su un sapore basico, neutro e che mi permettesse versatilità nell'utilizzo (...pensate che l'ho usato anche come "burro" per la base delle mie colazioni!). Il gusto ricorda tantissimo un formaggio vaccino ma l'apporto nutrizionale è completamente diverso, vediamo perché.

La differenza sostanziale sta nell'apporto di grassi insaturi piuttosto che saturi o idrogenati. I grassi insaturi, cioè i grassi "buoni", sono facili da digerire, presentano alti concentrazioni di vitamine e sostanze antiossidanti. Sono ricchi di Omega3 e Omega6 a cui sono riconosciute proprietà antinfiammatorie, fluidificano il sangue, proteggono le cellule cerebrali e abbassano i trigliceridi. Si trovano negli olii vegetali, nell'olio di pesce e nella frutta secca.

I grassi saturi (introdotti ad esempio attraverso il consumo di burro, strutto, margarina, formaggio e uova) innalzano i livelli di colesterolo LDL, depositandosi sulle pareti delle arterie, e riducono, invece, quelli dell'HDL.

Attenzione: i grassi sono fondamentali per una sana alimentazione perché danno energia all'organismo, aiutano l'assorbimento delle vitamine (quali A, D, E, K, H) e di alcuni ormoni, mantengono in salute il sistema immunitario e fluidificano il sangue. 

Basta solo imparare a scegliere quelli giusti!

Ingredienti x4 porzioni:

200 g di anacardi al naturale

Succo di 1/2 limone bio

1 cucchiaino di tahina*

1 pizzico di sale integrale

*Salsa di semi di sesamo molto diffusa in Grecia, Turchia, Africa e Vicino Oriente. In commercio se ne trovano di diversa fattura e spesso con olio aggiunto. Leggete l'etichetta e scegliete quella a base di SOLI semi di sesamo!

In alternativa aggiungete un cucchiaio di semi di sesamo precedentemente tostati in una padella antiaderente.

Versare gli anacardi in una ciotola e coprire d'acqua. Lasciare in ammollo per almeno 8 ore.

Scolare gli anacardi e trasferire nel mixer insieme al succo di limone, la tahina e il sale.

Frullare finemente fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua dell'ammollo della frutta secca.

Trasferire in piccoli stampi da cupcakes o in un contenitore unico. Pressare bene e coprire con pellicola trasparente. Trasferire in frigorifero per almeno 2 ore.

Si conserva in frigo fino a 15 giorni ben chiusa in un recipiente o con pellicola trasparente a contatto.

A piacere di può aromatizzare con erbe fresche o secche e spezie.

La porzione come secondo piatto è di circa 50g ed è ottimo servito con cruditèe di verdure o verdure grigliate.

Ideale da spalmare per creare dei golosi involtini di verdure grigliate o a farcitura di panini o piadine.

Delizioso anche per legare i primi piatti e regalare una nota piacevolmente cremosa.