Tortini extra dark al cioccolato e caffè

Tortini dal cuore morbido con cioccolato e caffè.

Quando la voglia di cioccolato prende il sopravvento non c'è ragione (o stagione) che tenga! Impossibile resistere, quindi tanto vale cedere in tentazione limitando i danni. Mi sono imbattuta in questa ricetta del tortino al cioccolato presente sul sito di Galbani, e ho voluto realizzarne una mia versione!

Ho scelto un cioccolato fondente del Madagascar al 74% di cacao, ho diminuito le quantità di burro scegliendo quello fatto in casa e mescolandolo al latticello; ho sostituito lo zucchero raffinato con il fruttosio e aggiunto la nota extra bitter del caffè solubile...insomma con qualche ritocco qua e là i sensi di colpa sono stati attenuati e la coccola che ne è seguita li ha quasi azzerati!!!!

Ingredienti x5-6 tortini:

150 g di cioccolato fondente al 74%

70 g di fruttosio puro

50 g di burro homemade

30 g di latticello

20 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

2 uova bio

2 cucchiaini di caffè solubile

Staccante per tortiere per ungere gli stampini (o semplicemente una noce di burro e un po' di farina).

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a filo ma si potrà procedere anche con le fruste elettriche ottenendo ottimi risultati.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e al latticello. Nel frattempo sbattere energicamente le uova con il fruttosio fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (foto2).

Unire quindi il cioccolato fuso continuando a lavorare.

A parte setacciare la farina con il cacao e il caffè solubile, aggiungere tutto in planetaria. Lavorare ancora per eliminare eventuali grumi e far assorbire gli ingredienti secchi alla pastella (foto3).

Intanto ungere ed infarinare gli stampini di alluminio (foto4) e versare l'impasto fino a 2/3 dell'altezza.

Trasferire gli stampini in freezer per almeno 8 ore.

Preriscaldare il forno a 200°C in funzione statica e infornare i tortini ancora surgelati. Cuocere per circa 10-15 minuti o fino a quando i bordi iniziano a rapprendersi e la superficie inizia a gonfiare.

Sfornare subito e far leggermente intiepidire. Capovolgere nel piatto di portata e spolverare a piacere con zucchero a velo o cacao amaro.

Il segreto di questi tortini dal cuore cremoso, sta nella cottura. Il passaggio in freezer è importante per facilitare l'operazione e garantire (quasi) sempre il successo!

La dimensione dei tortini è a piacere, io ne ho ottenuti 5 ma si sa che a casa mia sono tutti molto golosi e le dosi extra large in questi casi sono molto gradite!

Questi tortini sono ottimi da preparare in anticipo e lasciare in freezer fino all'ultimo momento. Si conservano fino a 3 mesi...anche se dubito che resisterete così a lungo!

Spesso si suggerisce di servirli con una pallina di gelato alla crema o un ciuffo di panna..personalmente li amo così, dark and extra bitter!