Risotto allo spumante e carciofi con noci e polvere d'arancia

Risotto allo spumante, carciofi, noci e arancia.

Se riporto alla memoria il mio primo risotto di carciofi mi sento male! Basta pensare che da quel giorno in poi quest'ortaggio è stato bandito categoricamente dalla mia cucina e ce ne sono voluti di anni per farcelo rientrare! Fortunatamente con il tempo ho vinto la paura e, dopo i primi timidi approcci, è diventato un ingrediente alleato della mia dieta e non più acerrimo nemico!

Dovevo a tutti i costi dare una seconda chance anche al connubio riso e carciofo, ormai finito a vita nella lista nera delle ricette da non replicare nemmeno sotto tortura! 

Sono una persona che non porta rancore nei rapporti umani e non vuole né rimpianti né rimorsi, quindi era ora di far fede a questa mia inclinazione anche in cucina! Devo ammettere che non me ne sono pentita soprattutto in abbinamento ad altri sfiziosi  (...e ormai fedeli/approvati/sicuri) ingredienti.

Tutto ha avuto inizio ad un banco del mercato rionale del giovedì, quel mazzo di carciofi bello e florido mi fissava con insistenza. Poi, sono bastate tre parole di mia nonna (..che probabilmente aveva intuito il conflitto interiore..) a darmi l'input giusto all'acquisto: < Ce li dividiamo? > come andarle contro?!

Arrivati in cucina non ho avuto dubbi, era il segno che quello scheletro doveva uscire dall'armadio ed un po' di alcol avanzato da San Valentino ha aiutato ad affrontare la paura..hic!

Ingredienti a persona:

70 g di riso*

4 noci piccole della Garfagnana

2 carciofi 

1 cipollotto 

1 bicchiere di spumante demi sec

1/2 limone

1 pizzico di sale fino marino

1 cucchiaino di olio e.v.o.

2 cucchiaini di polvere d'arancia**

*Io ho utilizzato la varietà Baldo ideale per risotti, timballi, supplì che vanta una bella tenuta alla cottura. Ho scelto un riso italiano I.G.P. da coltivazioni nel Delta del Po.

**Per velocizzare potrete sostituirla con zest di arancia bio anche se non è esattamente la stessa cosa.

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più coriacee e lasciare circa 1 cmd i gambo. Tagliare le punte e dividere a metà per la lunghezza. Eliminare con un coltellino affilato l'eventuale barba interna. Tuffare subito in acqua fredda e limone in modo che non anneriscano. Pulire il cipollotto e tritare finemente la parte bianca. Ungere una pentola con il cucchiaino di olio aiutandosi con un pennello in silicone. Unire il trito di cipollotto e i carciofi scolati e ridotti a fettine sottili.

Versare 2 bicchieri di acqua e cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e sfumare con lo spumante. Appena l'alcool sarà evaporato, salare e portare a cottura aggiungendo acqua calda all'occorrenza (in tutto ci vorranno circa 15 minuti). 

Intanto schiacciare le noci e spezzettare grossolanamente i gherigli ricavati.

Mantecare il risotto con un cucchiaino di polvere d'arancia e metà del trito di noci. A fuoco spento, mettere il coperchio e far riposare 1 minuto.

Servire ben caldo decorando la superficie con un cucchiaino di polvere d'arancia e le noci avanzate.

Un piatto gustoso e ben equilibrato sia nei sapori che nell'apporto nutritivo.

Le diverse consistenze degli ingredienti renderanno ogni boccone un viaggio sensoriale senza pari!