Insalata di melone, cetriolo e feta

Sono reduce da un fine settimana di fuoco (...ma non per il gran caldo ma per i miei turni al lavoro!!!) ed oggi è già lunedì senza nemmeno che me ne possa rendere conto. Tra poche ore sarò di nuovo al pezzo dopo pochi momenti di relax in cui sono riuscita a farci incastrare un tuffo al mare, una lavatrice, un film, una pizza homemade e qualche coccola a Miss Grey (...che in quest'ultimo periodo si è rassegnata alla mia assenza!) e a mio marito (...idem!).

I miei pasti sono a base di fresche e veloci insalate che mi permettono di rigenerarmi e ripartire con energia e leggerezza. Naturalmente la fantasia negli abbinamenti non deve mai mancare ed io non esito mai a dare libero sfogo all'alchimista che è in me!

Ecco una delle mie ultime pozioni magiche..non lasciatevi ingannare dalle apparenze, il gusto è perfettamente equilibrato e conquisterà anche i palati più tradizionalisti.

Provatela e non ve ne pentirete! 

Ingredienti:

(dosi da intendersi x1 piatto unico o x2 antipasti)

1/2 melone di piccole dimensioni

1 cetriolo

60 g di feta greca

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 ciuffo di basilico fresco

Pepe verde grattugiato al momento q.b.

Lavare accuratamente la buccia del melone e asciugarla. Dividere a metà e con l'aiuto di un cucchiaio eliminare i semi interni. Ricavare, quindi, dalla metà prescelta tante palline utilizzando un piccolo scavino (in alternativa potete togliere la polpa con un coltello e tagliare a dadini), cercando di lasciare intatto il guscio che fungerà da contenitore. 

Lavare il cetriolo, spuntarlo e sbucciarlo con un pelapatate, lasciando a piacere qualche striscetta di buccia. Tagliare a rondelline. 

Mescolare con la polpa di melone, condire con olio e pepe e tenere da parte. 

Tagliare la feta a dadini regolari, mescolare con gli altri ingredienti e riempire nuovamente la calotta di melone precedentemente svuotata. 

Completare con il basilico fresco e servire.

Si può servire in piccole ciotoline e proporre come aperitivo o antipasto. Rallegrerà la tavola con leggerezza.

ps: Per le foto ho messo il basilico solo a decorazione ma è consigliato tagliarlo a striscioline e mescolato direttamente all'insalata.