Pane semintegrale "tutto buchi"

Pane semintegrale "tutto buchi".

La mia presenza ancora saltuaria è giustificata da un turbinio di emozioni ed eventi che mai in vita mia avrei pensato di poter organizzare o semplicemente parteciparvi (...ma di questo vi parlerò in seguito...). 

Ho ancora in mente quella timida ragazza che a fatica riusciva a parlare in pubblico senza diventare rossa, che preferiva ascoltare piuttosto che esporsi per paura di fare un figuraccia e che evitava come la peste le occasioni che l'avrebbero messa sotto i riflettori o al centro dell'attenzione. 

Quella ragazzetta è cresciuta, si è fatta le ossa ed ha imparato ad affrontare la vita di petto, con pancia, cuore e testa senza lasciarsi condizionare da nessuno. Adesso è una donna pronta a vivere nel mondo a testa alta, godendosi gioie e dolori senza timori.

Oggi è il mio compleanno e superare la soglia dei trenta lascia libero spazio alle riflessioni. Nella mia fantasia avrei immaginato di raggiungere questo traguardo in modo diverso, con una me "diversa" e una realtà intorno a me più "completa". Voglio evitare di scendere nei dettagli per non ferire la sensibilità di nessuno (soprattutto la mia) o ripetermi su cose trite e ritrite. La mai attuale situazione non è ancora ben definita e non so bene cosa voler fare del mio futuro, ma ho imparato che spesso le cose capitano e basta, non sono prevedibili ed io voglio prenderne il meglio, vivere il presente senza farmi troppe paranoie. 

Non potevo non lasciare un piccolo segno anche su queste pagine, nonostante il periodo mi renda impossibile essere presente come vorrei e come faccio solitamente.

Intendiamoci, non ci saranno festeggiamenti particolari, non ho nemmeno una torta se cui spegnere le candeline, ma ho una giornata davanti da spendere come voglio e questo mi sembra già un bellissimo regalo.

Non posso che regalare anche a voi una piccola parte di me e non potrei farlo in modo migliore se non con un pane. 

Un pane semplice, integrale e senza troppi sfronzoli, che sento mi rappresenta meglio di qualunque altra ricetta.

Questa ricetta è ormai diventata la mia preferita e se ve la siete persa in passato, vi lascio le altre varianti già provate:

"tutto buchi" al farro

"tutto buchi" alla semola

integrale alle bacche goji e noci

Ingredienti x1 pane:

250 g di farina di tipo 1*
250 g di farina integrale con tutto il grano*
390 g di acqua
85 g di lievito madre attivo**
1 cucchiaino di miele millefiori
10 g di sale fino marino
*Macinata a pietra.
**Rinfrescato e al raddoppio.

Autolisi

In una capiente ciotola impastare velocemente con una forchetta, la farina con 300 g di acqua. Far riposare per 30 minuti.
Versare l'autolisi nella ciotola della planetaria insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne il sale) e lavorare energicamente fino ad incordatura. 

Unire solo a questo punto il sale e lavorare quel tanto che basta per incorporarlo all'impasto.

Rovesciare in una ciotola e far lievitare per 3 ore. 

Ogni 45 minuti praticare (direttamente in ciotola) una serie di pieghe del tipo 1, per facilitare questa operazione bagnarsi le mani.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato.

Praticare una serie di pieghe a libro e pirlare la forma.

Adagiarla, quindi, in un canovaccio ben infarinato (o un cestino da lievitazione) e coprire con la pellicola. Trasferire in frigo per 18-20 ore.

Preriscaldare il forno a 240°C e appena raggiunge la temperatura, rovesciare l'impasto freddo di frigo su una teglia rivestita di carta da forno. Incidere la superficie con un coltello affilato e infornare subito.*

Cuocere per 20 minuti, poi vaporizzare con acqua l'abitacolo del forno e proseguire la cottura per altri 40 minuti portando gradualmente la temperatura a 200°C.

Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.

*Lo shock termico aiuterà il pane a gonfiarsi e renderà il suo interno ben alveolato e leggero.

Le fette tagliate si conservano per 3 mesi in congelatore o per 1 mese in frigo senza perdere di fragranza e sapore. Basterà passarle nel forno caldo prima di servirle per sprigionarne nuovamente tutto il loro aroma!

Note e considerazioni

-Il pane intero si può conservare a temperatura ambiente, purchè chiuso in un sacchetto di carta da alimenti che ne conservi la naturale umidità e non lo faccia seccare. In questo modo si manterrà perfettamente morbido per 1 settimana.

-Un pane profumato e leggerissimo che ricorda quelli cotti nel forno a legna di una volta, dalla croccante e spessa crosticina che si sbriciola ad ogni morso e che racchiude un cuore soffice e perfettamente alveolato.

-Per leggero, intendo proprio che una fetta non arriva a pesare 50 g!!!! Una vera soddisfazione, soprattutto con un prodotto integrale come questo!

L'utilizzo è davvero versatile, dalle bruschette più rustiche alle confetture più pregiate, al miele e frutta secca ma anche come semplice companatico!

Insomma largo alla fantasia e preparate le vostre papille gustative ad un viaggio senza ritorno!

Per questa ricetta ho utilizzato farine Petra1 e Petra9 acquistabili su www.foodscovery.com