Melanzane sott'aceto

Settembre, mese di conserve.

O meglio così dovrebbe essere! L'estate pazzerella mi ha lasciato pochi frutti ed i prodotti della terra sono stati talmente scarsi che spesso sono dovuta ricorrere all'acquisto!

Ma non è mai detta l'ultima parola che la natura ti lascia senza parole, ti stupisce e ricompensa le tue fatiche regalandoti un'ultima preziosa sorpresa!

La tentazione di chiudere questo piccolo regalo in un barattolo è troppo forte, come una promessa di buon auspicio per l'inverno ed il futuro che mi aspetta.

Ingredienti x 1 barattolo da 500ml:

7 piccole melanzane (circa 900 g)

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero semolato

4-5 foglie di basilico

2-3 rametti di timo

1 punta tritata di peperoncino (facoltativo)

1 filo d'olio e.v.o.

Aceto di mele q.b. (circa 250 ml)

Lavare accuratamente le melanzane e spuntarle. Sbucciare con il pelapatate lasciando qualche striscia di buccia su 4 lati. Tagliare a rondelle sottili circa 0,5 cm aiutandosi con una mandolina a lama lunga.

In una capiente ciotola mescolare il sale con lo zucchero e le erbe aromatiche tritate. Unire il peperoncino (se gradito) e l'olio. 

Versare le rondelle di melanzana nella ciotola e massaggiarle accuratamente con questa miscela.

Adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerle a 200°C x 30-40 minuti. Avendo l'accortezza di abbassare la temperatura se dovessero scurirsi troppo.

Sfornare e far completamente raffreddare.

Riempire il barattolo (precedentemente sterilizzato) con le melanzane cotte, pressandole bene al fine di lasciare pochissimo spazio nel barattolo. Versare l'aceto fino a raggiungere il bordo e tappare con capsule nuove. Far riposare a temperatura ambiente circa 2-3 ore. 

Poi aprire il barattolo e rabboccare con altro aceto. Richiudere e adagiare il barattolo sul fondo di una capiente pentola. Ricoprire completamente d'acqua e portare ad ebollizione. Cuocere per 30 minuti facendo attenzione che la capsula rimanga sempre sotto il livello dell'acqua. Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente nella pentola.

Una volta freddo il barattolo è stato perfettamente pastorizzato e la capsula centrale del tappo sarà abbassata.

Conservare in dispensa e consumare tra 2 mesi. Si conserva complessivamente per 6 mesi. Una volta aperto riporre in frigo e consumare entro 5-6 giorni.

Ottimo da servire insieme a cruditèe di verdura come aperitivo/antipasto. In insalata o semplicemente per arricchire sughi e farciture.

Abbinate a portate rustiche sapranno essere molto gradite.