Pane semidolce in Black&White

Pane semidolce variegato alla carrube.

Finalmente un po' di sole è tornato a rischiarare questo grigio fine settimana anche se i miei programmi sono stati piuttosto casalinghi...ormai avevamo dato parola ai suoceri per un pranzo in compagnia e subito dopo il marito-coach è partito alla volta della sua ennesima partita di basket da cui farà ritorno a notte inoltrata. Tornata a casa mi sono dedicata alla mia seduta settimanale di "stiratura" che finalmente ha posto rimedio alla "torre di Babele" di panni che si era formata. Adesso mi godo il meritato relax in vista della settimana lavorativa che mi aspetta ma non prima di avervi deliziato con un'altro esperimento di panificazione che mi ha dato grandi soddisfazioni nonostante la sua imperfezione nell'estetica.

Ho sempre adorato le fette biscottate bicolore (di note marche) che si trovano anche sugli scaffali dei supermercati ma mai mi ero cimentata in tale preparazione. Un piccolo approccio l'avevo avuto con questa pasta brioche che, seppur buono, non mi aveva convinta fino in fondo. Ho voluto fare un'altro tentativo, stavolta abbinando il gusto del cocco a quello della carrube e alleggerendo ulteriormente la ricetta.

Direi che sono ad un passo dalla perfezione, voi che ne pensate???

Ingredienti:

400 g di farina 00 bio

150 g di pasta madre rinfrescata 3 ore prima

125 g di yogurt bianco

200 ml di acqua

1 cucchiaino di miele (io di castagno)

20 g di cocco rapè + 1 cucchiaio di zucchero semolato

20 g di farina di carruba* + 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

*Sostituibile con cacao amaro.
Consiglio di lavorare l'impasto in una planetaria o in un mixer capiente in quanto sarà molto morbido e a mano potrebbe essere difficoltoso da impastare.

Sciogliere il lievito nell'acqua e miele, poi aggiungere lo yogurt. Unire la farina 00 setacciata e far incordare l'impasto. Fermare la macchina e staccare delicatamente l'impasto dalle parete e dal gancio. Lavorare ancora energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in due pezzature dello stesso peso (circa 450 g l'uno) e rimetterne una nella macchina. Aggiungere il cocco e lo zucchero semolato, quindi lavorare per qualche minuti fino a far ben incorporare gli ingredienti. Formare una palla e mettere in una ciotola. Fare lo stesso con l'altro pezzo a cui andrà aggiunta la carruba e lo zucchero di canna.

Coprire le ciotole con pellicola trasparente e mettere in frigo per una notte (minimo 12 massimo 20 ore).

Togliere gli impasti dal frigo e stendere subito quello bianco in un rettangolo regolare aiutandosi con due fogli di carta da forno unti d'olio di semi. Togliere il foglio superiore e versare l'impasto nero direttamente sul rettangolo bianco. Posizionare nuovamente il foglio di carta e stendere su tutta la superficie del rettangolo.

Io ho usato un mattarello, ma viene bene anche premendo delicatamente con le mani.

Togliere il foglio di carta superiore e arrotolare il rettangolo dal lato più lungo aiutondosi con la carta sottostante.

Chiudere a salsicciotto avvolto nella carta da forno e posizionare in uno stampo da plumcake.

Far lievitare fino al raddoppio nel fino spento con la luce accesa. (Io ho impiegato 5 ore). Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola di acqua ed infornare nel ripiano intermedio per 45 minuti. Poi togliere il pane dallo stampo e liberarlo dalla carta. Ripassare nel forno caldo per altri 10 minuti. Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella. Una volta freddo tagliare a fette di circa 6-7 mm di spessore e a piacere potrete tostarle nel forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, avendo l'accortezza di girarle a metà cottura. 

Note e considerazioni
-Io non ho fatto questo passaggio perché mi piaceva già troppo così, soffice proprio come un panbrioche!

-Il sapore del cocco dona una nota esotica irresistibile che insieme a quella decisa della carrube si sposa alla perfezione.

-Ottime da sole leggermente tostate al momento o con un velo di crema spalmabile, confetture di frutta o miele.