Panettoncini profumati agli agrumi con gocce di cioccolato

Panettoncini profumati agli agrumi con gocce di cioccolato.

Missione compiuta! L'albero se ne sta bello scintillante in salotto carico di palline e addobbi, le mensole della libreria sono zeppe di decorazioni a tema e sul terrazzo brillano le luci di festa! Anche se ho sfacchinato tutto il giorno, quest'atmosfera natalizia mi ha messo il buonumore! Gran parte del merito di tanta felicità è dovuta anche al mio ultimo esperimento (riuscito!) in fatto di lievitati dolci, ho riprovato, infatti, a fare i panettoni, sempre in versione mignon da essere donati come regalino di Natale. Dopo questo tentativo, che mi aveva convinta al 90%, adesso posso dire di aver raggiunto la perfezione (almeno secondo i miei canoni) sia in quanto a sapore che consistenza. Ovviamente i margini di miglioramento sono ampi ma non voglio pretendere troppo!

Chi l'ha dura, la vince! Non mi arrendo mai quando voglio ottenere il risultato che ho in mente e, infatti, finalmente ho trovato il sapore giusto, quello di panettone a tutti gli effetti! Un sentore agrumato in sottofondo che li rende irresistibili abbinato al cioccolato fondente.

Mi sono attenuta ai tempi di lievitazione dell'altra volta ed in meno di 48h ho sornato i miei panettoncini arricchiti con una glassa al limone che li rende particolari al palato e crea un filo conduttore con l'interno fruttato.

Dosi x circa 17-18 pezzi:

400 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o 200g manitoba+200g farina 00)

100 g di burro

140 g di zucchero semolato

250 g di lievito madre rinfrescato la sera prima

2 uova

150 ml di latte p.s.

1/2 bacca di vaniglia

100 g di gocce di cioccolato fondente

Scorza di 1 arancia non trattata

X la glassatura:

10-20 g di zucchero a velo

Succo di 1 limone

Io ho effettuato sia il primo passaggio che il secondo nella planetaria. L'impasto è molto morbido e non è facile da gestire a mano.

Sciogliere il burro a bagnomaria e a parte scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza. Unire il burro fuso al latte, mescolare e far intiepidire. Sciogliere il lievito madre con il liquido preparato (eliminando la vaniglia) ed unire le uova. Appena il composto risulta omogeneo, aggiungere la farina setacciata ed infine lo zucchero. Impastare energicamente per 10-15 minuti, poi coprire con pellicola trasparente la ciotola e far riposare per 2 ore lontano da correnti d'aria.

Trascorso questo tempo, aggiungere le gocce di cioccolata e la scorza grattugiata fine dell'arancia. Impastare ancora energicamente per pochi minuti.

Ungersi le mani e rovesciare l'impasto sul piano di lavoro. Dividere in pezzature grandi quanto un clementino e formare una pallina, riportando i lembi esterni verso l'interno e chiudendo con un pizzicotto. Posizionarle con la chiusura rivolta verso il basso in contenitori idonei (io ho utilizzato i recipienti usa e getta in alluminio ed alcuni in silicone) unti di burro.  

Posizionarli tutti su una teglia da forno e coprire con la pellicola trasparente.

Preriscaldare il forno a 50°C ponendo sul fondo una ciotola di acqua, poi spegnerlo e  metterci la teglia a lievitare. 

Appena l'impasto raggiunge il bordo sono pronti per essere cotti (io ci ho messo 7 ore). 

Preparare la glassa sbattendo lo zucchero a velo con il succo di limone, deve risultare molto liquida e non pesante per non compromettere la lievitazione.

Poco prima di infornare spennellarci i panettoncini.

Cuocere per circa 20 minuti in forno caldo a 200°C (sempre con una ciotolina colma d'acqua).

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella (meglio tutta la notte). 

Note e considerazioni

-Il giorno dopo sono pronti per essere gustati, impacchettati e regali o semplicemente congelati in sacchetti da freezer per future degustazioni!

-Io li ho rivestiti con pirottini a tema natalizio e fissati con spago da cucina, poi inseriti in sacchettini da alimenti e decorati con nastro ed etichetta, che ne pensate?

-Eccoli pronti per essere consegnati ai miei colleghi di lavoro, domani avranno una bella sorpresa!